别老说什么扁豆焖面,卤面才是王道美味好吃的做法大全,别老说什么扁豆焖面,卤面才是王道做法图解
来北京五年了。
唯独改变不了这颗不爱吃焖面的心。从小吃卤面,看似差不多,其实味道真的不同。
但是北京似乎很难找到地方卖细如龙须面的湿面条,没事,只要有干龙须面就能搞出来一片天。
用料
扁豆 | 300克 |
五花肉 | 500克 |
龙须面 | 500克 |
白酒 | 能围着锅淋一圈就行 |
老抽 | 炒菜量 |
生抽 | 正常炒菜量 |
葱姜蒜 | 正常炒菜量 |
蚝油 | 炒菜量 |
糖盐鸡精 | 个人口味 |
八角 | 两个 |
花生油 | 比炒菜量多 |
别老说什么扁豆焖面,卤面才是王道的做法
首先,蒸锅垫笼布,把干面条散着扑开。可以以一个圆心半个面条长度为半径洒。蒸20分钟。
这时,五花肉切厚片。热锅下油,油多些。油热后,下五花肉炸,炸到五花肉出油,呈现出焦黄色。这时,下葱姜蒜和八角,炒香,淋白酒。等白酒酒味淡一些,下老抽。炒肉上色。这时候锅底的油汤应该还有不少,下切成小段的豆角。翻炒,加生抽蚝油盐鸡粉,炒到锅差不多干,下水或者高汤,如果用炒锅就加到大约三分之二的炒锅那么多。继续咕噜咕噜,这时候尝一下汤的咸淡,适口正好,如果淡了加盐。
汤稍浓稠,味道适中。把蒸好的面条放到扁豆和肉里,搅拌,让面条沾满肉汁之后还留有些汁水。关火,焖五分钟到十分钟。
面条把肉汁吸进去以后,锅里近乎干干的了。把锅里所有东西倒进蒸锅里,整20分钟。出锅。