无法超越的味道——铁锅焖面易做又好吃的窍门

厨艺录面条 1.49W

记得小时候妈妈一说做焖面，我就习惯性的在院子里的桐树下放上一个小圆桌，泡上一壶茶，准备好凳子和馋嘴巴，我哥经常说妈妈的焖面可以拿出去卖钱了。后来出嫁以后自己也开始学着做了，在妈妈的方法上有些改良，也是我拿手的家常饭之一，希望我的做法对大家可以的口味。

用料

盐	适量
花生油	适量
水	适量
豆角	最少1斤
五花肉	适量
葱	一根
姜	适量
生抽	适量
老抽	适量
生焖面	两人份

无法超越的味道——铁锅焖面的做法

我喜欢将豆角斜刀切，这样能更好的入味，除了油泼面我做其他面食都不喜欢放大蒜，但葱姜一定要多放。切菜的同时热一小锅开水备用。
面是买来的生焖面，必须买生的，将面条弄成手掌一样的长短就可以了，然后往面上面撒一些花生油，（这里说明一下，你家平生用什么油就用什么，没必要非得是花生油），然后用手上下拌一下，这一程序是为了在焖面时面不会成坨坨。
开始准备炒肉了：我喜欢用五花肉，因为肥瘦正好。
油七成热的时候放入切好的肉，炒至变色后先放入姜末，等姜炒出味以后再放入葱继续炒，这时再倒入适量的老抽、盐进行搅拌。
等肉上色后就可以放豆角了。
豆角放上去以后要多炒一会，这期间就要加整个焖面里所需的盐，老抽大多是用来上色的，所以看大家的口味放吧。
豆角炒的上了色后倒入准备好的开水，此图就是倒水的量，接近漠过豆角就行，太多了也不好，用不了就把菜汁浪费了。
倒上水以后用中火多炖一会，这是关键的一部，不然吃面时面没香味。
炖好后要将菜汁舀到一个大菜盆里，此图是舀完锅里剩下的量，因为下一步就要放面了，如果全要出来菜会炒焦的。
好了，面撒进去了，盖上锅盖小火闷吧，不经常下厨的千万不要走开，不然锅底会糊的。这下就是凭经验了，约么着菜汤快吃尽的时候打开锅盖将面条用筷子上下翻一下。
注意只是翻面，千万不要翻菜哦。抖一抖，让所有的面都散一散。
然后就把刚刚舀出来的菜汁的一部分用汤勺转圈式的倒在面上，倒的多少很重要，不要超过底下的豆角，不然面就被煮了，然后再盖上锅盖闷，向前面一样，菜汁快吃尽的时候将面翻一翻，再到菜汁，这样的程序我一般倒三次就闷熟了。
三次就把汤全用完了，最后一次菜汁吃尽以后就关火，我习惯双手各拿一双筷子上下拌，将菜和面拌匀就OK了。