豆角焖面（附手擀面做法）美味好吃的做法大全，豆角焖面（附手擀面做法）做法图解

厨艺录面条 1.37W

说实话，这是我第一次吃豆角焖面😂
味道是真的不错！而且用压面机压的面条韧性非常好。但我觉得比起普通手擀面，应该还是碱水手擀面更适合做焖面！
不过家里没有食用碱，就用普通手擀面凑合了！

配方分量为2～3人份。

用料

手擀面：
中筋面粉	300克
盐	1.5克
蛋白	20克
40°C饮用水	110克
豆角焖面：
五花肉	200克
料酒	15克
青豆角	300克
冰糖	10克
八角	1个（0.7克）
生抽	40克
老抽	8克
热水	500克

豆角焖面（附手擀面做法）的做法

先做手擀面。
盆中放入中筋面粉、盐，蛋清，混合均匀。
加入40°C的温水。
*如果家中有食用碱，可以取0.3克在水中化开后加入。
用一只筷子搅拌成絮状。
揉成团，盖保鲜膜松弛15分钟。
*因为面团含水量低，所以比较难成团，相比普通面团需要揉更长时间。第一次揉面只需要把面团揉成团就好，有少许干面揉不进去也没关系。
第二次揉面，将所有的干面都揉进去，揉成大致光滑的面团。
盖保鲜膜，继续松弛15分钟左右。
第三次揉面，将面团揉成完全光滑的状态。
盖保鲜膜，松弛15分钟。
第四次揉面，然后将面团分成三份，擀成1cm厚的面片。
将面团放入压面机，每个档位压两次。
*这是只压了一次的面片。
这是压完之后的面片。
压好的面片韧性非常好，而且可以透光。
将面条切成自己喜欢的宽度，撒高筋面粉防粘。
*如果有晾面架，最好把面条晾在晾面架上，晾干一些可以有效防止焖面成团。
接下来开启准备豆角焖面。
五花肉切成5mm厚的片，放入碗中加入料酒抓匀。
豆角掰去两头比较老的部分。
洗净后，掰成4cm长的小段。
麦饭石锅中加入少量食用油，放入五花肉。
煸炒出猪油，表面出现焦糖色捞出。
五花肉煸炒的油加适量食用油，烧热后放入豆角，中小火慢炸。
*因为豆角分量比较多，这里分两次做。
豆角炸至表面微皱，捞出备用。
放入冰糖、八角，小火炒至冰糖融化。
加入炒好的五花肉、豆角，翻炒均匀，加入生抽、老抽，混合均匀。
加入沸水，大火煮3分钟左右，舀出三分之二的汤备用。
将做好的手擀面铺在锅中，淋上少许舀出的汤汁，大火烧沸后，盖锅盖中小火焖煮，汤汁渐干时再次淋入先前舀出来的汤。
反复2～3次，至面条熟透即可。
*面条一定要抖散且抖干净面粉再铺，否则最后会成团。
出锅前将面条和豆角、五花肉翻炒均匀即可。
盛入碗中即可。
欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。
不定时更新食谱、游记、随笔等。