简单易学的🍜五色鸡丝油泼面美食做法

偶然刷到一个五色鸡丝凉面的菜谱，正好想做油泼面吃，就尝试一下凉面原料＋油泼做法做出来的面条如何。这里的油泼面也是我结合自己的口味，参考许多菜谱做的，并不正宗，大家可以另外找找正宗的油泼面方子来做。

用料  

🍜五色鸡丝油泼面的做法  

1. 鸡胸肉凉水下锅，放入两小瓣八角、姜片、少许盐和适量料酒去腥，大火烧开后转小火煮15分钟左右。
   鸡胸肉比较厚的话可以横切一刀分成两片再煮，以免出现外熟内生的情况。

2. 煮鸡胸肉的同时另起一锅摊蛋皮。
   因为是一人食的分量，所以我只用一个鸡蛋，请根据自己情况增减。鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒(用来去腥)和一汤匙清水，打散。
   锅底刷油，烧热后转小火，直接将蛋液全部倒入锅中(如果不止一个鸡蛋的话就估摸着先少倒一些，不要一次性倒完，否则蛋皮会很厚)，迅速将锅旋转一圈，使蛋液均匀平铺在锅底，10秒左右翻面煎另一面。出锅，切丝。

3. 鸡胸肉煮熟后捞出，用手撕成条状。
   黄瓜削皮后切丝，泡发好的香菇也切丝，装盘待用。

4. 锅中烧水，水开后下面，期间用筷子不时搅拌面条，防止粘底。
   面快熟时，将小青菜丢入面汤中一起煮，最后沥水一起捞出。

5. 煮面的同时调好酱汁:生抽2汤匙、香醋1汤匙、2滴香油(可不加)、少许盐，搅拌均匀
   将大蒜切碎备用。

6. 将事先准备好的菜码全部放在面条上，依次撒上蒜末和辣椒面，再倒入调好的酱汁。
   根据面条的量，锅中倒少许油，烧至油锅冒烟，迅速倒在辣椒面上，可以听到辣椒面被油泼到的刺啦刺啦的响声。
   搅拌均匀，开吃！

小贴士

1.蛋液加水是为了使蛋皮蓬松一些，没有刷子也可以用手沾少许油抹匀，油太多的话蛋皮会被油浸透，会油腻不好吃。
2.我吃过的油泼面配菜一般只有小青菜或者油菜，不是这么花里胡哨的，追求营养或色彩的朋友可以再加豆芽、胡萝卜丝进去。生抽和醋的比例根据你自己的个人口味调就好，不必拘泥于菜谱。
3.油一定要趁热浇到辣椒面上才能喷香，否则凉油拌面只会油腻无比。