简单易学的意大利面-蝴蝶面美食做法

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《10大名店主厨手工意大利面完全传授》 价 格:  42.90 手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨，传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握。

这是意大利东北部艾米利亚-罗马涅区的意大利面。
擀薄后分切成四角形的意大利面片，再做成蝴蝶般独特的外形。
基本材料虽与意大利宽扁面相同，但立体造型更易与酱汁融合。
面团厚度因部位不同而有异，还能享受不同的口感。
搭配易显色的食材，能呈现缤纷的色彩变化。
除了这里介绍的菠菜、番茄之外，还可以加入甜菜等食材。

用料  

粗麦面粉	500g
菠菜泥	130g
盐	1小撮
橄榄油	少量
葡萄酒醋	少量
全蛋	1个
蛋黄	6个

意大利面-蝴蝶面的做法  

1. 在工作台上混合粗麦面粉和菠菜
   泥。将菠菜泥弄散，整体融合后，
   加盐、白葡萄酒醋和橄榄油，混合
   均匀。

2. 将1的中央弄凹，打入全蛋和蛋黄，
   用指尖大幅度地混合，无粉粒后，
   用手如握压般混合。面粉和水分融
   合至松散状态后，进行真空包装，
   放入冷藏室松弛一晚。

3. 从袋中取出面团，揉成圆形，再分
   切成易通过压面机的厚度，分2片
   通过压面机碾压。刻度采用最大的（10）

4. 重叠3，以刻度（10）通过压面机，
   成为1片面皮后慢慢压薄。

5. 用轮刀切掉面皮的上下端，切割成
   2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
   轻喷上水。

6. 用轮刀切掉面皮的上下端，切割成
   2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
   轻喷上水。

7. 用手指捏紧对角线上的2个角。

8. 捏合处顺时针旋转90℃，手指向下
   按压，固定面皮。

9. 保持距离排放在撒了防粘
   粉的浅钢盘中，盖上保鲜膜冷藏
   保存。

10. 同样的方法把菠菜泥换成番茄酱可做成番茄味的，也可以不加别的东西，做成原味的。