简单易学的萌萌小猪馒头美食做法
4个萌萌小猪馒头,一次发酵法。
原创菜谱
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用料
中筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 55克 |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 5克 |
植物油或猪油 | 3克 |
红曲粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
萌萌小猪馒头的做法
酵母加入牛奶中溶化,与面粉,糖,油,一丁点红曲粉混合均匀,揉成光滑细腻的嫩粉色面团。
总面团量150克左右。取1克粉色面团加入竹炭粉揉成黑色面团裹好保鲜膜备用
取2克粉色面团加入红曲粉揉成红色面团裹好保鲜膜备用。取4个35克嫩粉色面团揉成4个长椭圆形面团。
剩余6克嫩粉色面团做猪猪的耳朵和尾巴,
保鲜膜包裹冷藏备用。耳朵:粉色面团0.4克×8个
尾巴:粉色面团0.2克×4个
鼻子:红色面团0.3克×4个
眼睛:黑色面团0.1克×8个如图,软毛刷蘸取牛奶或水粘贴组装,用牙签戳出鼻子孔和嘴巴。
由于五官比较小巧,可以用镊子帮助夹取固定。用软毛刷蘸牛奶粘上小猪尾巴
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。取少量红色素或红曲粉溶于水中,用小毛刷蘸取少许刷于猪猪腮部。
成品。
小贴士
1️⃣揉面:操作过程中面一定揉透,揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2️⃣操作过程中注意保湿,及时覆盖保鲜膜或湿布。
3️⃣发酵适当。发酵至1.5~2倍大即可,不要过发状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
4️⃣水:干粉总量=1:2
5️⃣干酵母是干粉总量的1%,
干酵母:鲜酵母=1:3
6️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
8%~10%(微甜)
10%~20%(甜)
7️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%