鲜虾籽云吞(万能肉馅)美味好吃的做法大全,鲜虾籽云吞(万能肉馅)做法图解
第一次在宁波吃到"袁记"家的这个招牌,就一直想着复刻一下,总算调配了一个万能的肉馅,不管包水饺,云吞(我们这里叫馄饨),都很赞哦。
用料
猪肉 | 500克 |
虾仁 | 130克 |
鸡蛋液 | 70g |
姜末 | 10克 |
盐 | 6克 |
糖 | 6克 |
白胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 4g |
老抽 | 8g |
色拉油 | 10克 |
芝麻油 | 5克 |
鱼籽 | 100g |
鲜虾籽云吞(万能肉馅)的做法
准备肉馅(推荐猪前腿肉,3肥7瘦,不要太瘦了,不然口感太差,不知道怎么选肉,菜场直接问肉铺咯,他们的懂)。
选的肉质直接影响肉馅的口感,比如上次用的黑猪肉,这次市场随便买的普通猪肉吃起来口感就完全不一样哦。
处理好的虾仁备用。虾仁剁碎,颗粒大一些,吃起来才能吃到QQ虾仁肉哦。两者搅匀。
把所有配料依次放入搅匀,然后搅打上劲~(喜欢葱花的香味所以可以放点,不喜欢生姜去除,放点料酒去腥)
肉馅打上劲,打到发白,粘性变小,明显感觉可塑型。放适量的肉馅,放上买的现成鱼籽。
卷起,留一厘米底
两边沾水,沾牢固。
前端沾水,把两角像外凹粘合。(一只手不方便拍视频,包云吞方法很多,可以自己搜索视频哦)
看看包好的小白可爱~胖嘟嘟。
自己做的就是料足~