简单易学的意大利红酒炖牛膝美食做法

一道意大利米兰经典名菜osso bucco，意思是meat on bone,主要材料是牛筒骨和边上的小腿肉，搭配parsley-lemon为主料的gremolata香草调料香醇又爽口，如果能搭配一杯红酒就更完美哈哈！
主要烹饪方法：煎/烤（我喜欢煎）+小火慢炖
控制火候是最重要的！！
这里介绍的是两人量的

用料  

意大利红酒炖牛膝的做法  

1. 将所有调料都准备好
   用厨房用纸轻拍牛肉表面吸净表面血水
   用适量海盐、研磨黑胡椒、面粉腌制牛肉10-15分钟
   

2. 平底锅内加入橄榄油，中高火热油，油温适当后加入牛肉煎制正反两面有棕色微焦状态（如下图）

3. 将煎好的牛肉放置在一边，锅底留油不用刷（因为会有牛油很香呢～）火不用关，开始准备汤底👇

4. 将胡萝卜、洋葱、蒜、新鲜小茴香一起放入煎牛排的锅中翻炒5分钟，直到洋葱变透明
   加入西红柿泥继续翻炒1分钟
   加入干红拌匀1分钟
   加入月桂叶
   

5. 将所有混合物倒入炖锅中
   加入牛肉，牛肉高汤/清水没过牛肉
   

6. 加盖小火慢炖2个小时，直至骨肉分离
   炖的过程中适时检查加水保证水要没过牛肉的3/4

7. 准备gremolata：将材料混合在一起就行，保鲜膜封好放入冰箱冰镇

8. 牛肉炖好后，将牛肉单独盛出摆盘（我在等牛肉的时候弄了土豆泥用来铺底）
   将汤汁中的月桂叶捞出，剩余的汤汁中高火收汁，不停地翻动底部避免烧焦
   将收得细腻浓稠的酱汁淋入牛肉表面
   最上方撒上冰镇后的gremolata

9. 牛肉吃完了还有好多酱和着土豆泥一起吃简直完美有没有？！

10. 小茴香

11. 欧芹

小贴士

🙈重要的事情说三遍！！！
1.  牛肉质地和火候最重要！
2. 草本香料（fennel和parsley）不要选择晒干的那种！有条件的话一定要新鲜的！不知道长什么样的看最后两张图，版权来自Google😁
3.煎牛肉的时候油不要加多，因为牛肉本身就含牛油，煎或者小火慢炖后都会出油，煎牛肉的时候火候正好的话把牛肉放上去会发出“嗞啦”这种美好的声音
4. 做柠檬皮蓉的时候可以拿个小道具哦，用来磨香料和擦蒜泥的那种就行，注意是柠檬皮不是柠檬肉！🍋
5. 配料不想吃土豆泥的可以自己加些蔬菜，比如芦笋、西兰花等等，配上一杯红酒就更完美了，炖牛肉建议配西拉、黑皮诺或者里奥哈（我自己觉得西拉最合适，因为同样有黑胡椒的味道，还和炖牛肉的味道一样都比较饱满。另外，有人告诉我牛肉部位脂肪含量越高，搭配的红酒单宁也要越重，所以西拉很合适，最重要的是！澳洲的西拉是真的不错啊！！🍷）

🥣材料准备里用的计量词
杯：225g，勺：14g