小的时候我爸妈开的小饭店,可能是为了区分不同的馅,有肉包子,菜饺子。豇豆馅的饺子不知道什么时候埋在了我和我哥的味觉记忆力。辣辣的,一口气能吃上好几个。如今凭着自己的手艺,复原那些回忆里的味道。
用料
豇豆 | |
五花肉或者腊肉,油渣 | |
葱姜末 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
面粉 | |
水 | |
亚麻籽粉或者全麦粉 | |
酵母 | 克 |
豇豆大饺子的做法
新鲜没泡水的豇豆洗干净,去掉头尾芥蒂
烧半锅水,放入豇豆焯水,放入冷水或冰水冷却
豇豆切碎,葱姜切末,准备好肉末或者腊肉丁,或者你喜欢其他的肉类。热锅冷油,放入肉类,炒变色后放入调料调味。待冷却后和豇豆末拌匀。我这里放了咸肉和五花肉末,还放了虾米。我家爱吃辣,少量油烧热,关火,再倒入辣椒粉,制成油辣子拌入馅料。
酵母放入温水拌匀。
面粉里加入少量的全麦粉或者亚麻籽粉,增加粗纤维。
面粉和好以后醒发15分钟后分剂,擀皮,开始包
包成月牙形
包好后待长成两倍大小,上火蒸15分钟,焖2分钟。