上海本帮炒面(豪华版)美味好吃的做法大全,上海本帮炒面(豪华版)做法图解
以前读大学的时候,最开心的是晚上到学校附近和同学吃个夜宵,其实无非也是吃点柴爿馄饨、炒年糕、炒面炒粉之类的。那个时候一点点肉丝再加一个蛋一根火腿肠都被说成大户了。400块生活费有时还要谈个恋爱,现在都无法想象了。那种快乐现在还是时不时想念。
用料
粗面 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
火腿肠 | 2根 |
猪肉丝 | 50克 |
青菜 | 6颗 |
生抽 | 1炒勺 |
老抽 | 1/2炒勺 |
胡椒粉 | 少许 |
康乐醋 | 1茶勺 |
上海本帮炒面(豪华版)的做法
先说面,本帮炒面一定要买粗面,面要有些韧性。
水烧开,然后下面,这个炒面的面只能下三分钟就捞出,不然面下烂了等下炒就不好吃了。
把面捞出,然后用纯净水冷水冲洗干净放凉,然后用食用油(花生油)拌开,这样不会让面条缠在一起。
配菜准备:肉丝先用酒、生抽、盐稍微腌制10分钟,然后锅内油烧热,快速煸炒下至白色盛出;火腿肠切小的滚刀块:青菜洗净。
锅内油热,打入鸡蛋,然后划炒开来。
放入青菜将菜煸变色。
倒入面条,炒散开。因为面条本身是熟的,所以不用炒很久。
放入生抽、老抽、胡椒粉、盐,继续散开煸炒,以前外面吃的炒面估计还放香辣粉和味精,自己家不喜欢太多调料。
放入肉丝和火腿肠,继续炒开。
关火,淋些醋,装盘。当然这个时候可以按照自己口味放些辣酱或者香油。
配上自己烧的腌笃鲜,然后愉快的吃起来,同时忆苦思甜。虽然时间过去太久,但味道依旧。
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