简单易学的歹歹的干煸炒面美食做法
新疆人爱吃面食,而我更爱吃干煸炒面,它结合了拌面的筋道和炒面的油香,吃的是满嘴流油,口齿留香,歹得很啊(歹:新疆话,非常棒的意思😂),饭后再来上一碗砖茶,解解油腻,那是相当……不说了,哈喇子流一地了,开始干活😁
用料
干辣皮子 | 一小把(一定用辣皮子而不是小尖椒,味道才赞) |
韭菜 | 一小把 |
皮牙子(洋葱) | 半个 |
大葱段 | 适量 |
姜末 | 适量 |
大蒜片 | 适量 |
肉(牛羊肉最好,吃不惯也可以用其他肉) | 200克 |
西红柿酱 | 120克(千万别用番茄沙司之类的) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
咸盐 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
花椒粉 | 适量 |
煮好的拉条子(手工拉面) | 两人份 |
食用油 | 适量 |
歹歹的干煸炒面的做法
先准备食材,看着就饿了😜
还有肉和西红柿酱哦
辣皮子切段,葱切小段,蒜切片,姜切末,皮牙子(洋葱)切块,韭菜切段,肉切片(肉切好后,用盐,花椒粉,生抽进行腌渍15分钟)
下好的拉条子过凉开水,沥水装盘备用(怎么拉面,怎么煮面就不过多赘述了啊,相信你们更有经验)
凉锅里倒油,先用花椒粒炼出香味来(一般是花椒变黑,油开始冒烟就好了,关火,拣出花椒粒),稍凉一点,重新打火,放入葱,姜,蒜,辣皮子爆香。
爆香后放入肉片,等肉片变色,加入生抽,西红柿酱略炒片刻,再放皮牙子(洋葱)块翻炒,放老抽调色。
放入准备好的拉条子(一般我不会切,如果觉得太长可以适当切两刀),大火快速翻炒,等面条的颜色都上均匀了,就加入韭菜,等韭菜稍软,放盐翻炒两下出锅(根据个人口味,也可以不加盐)。
然后,一盘色香味俱全的干煸炒面就映入眼帘啦😍有没有诱惑到你呢😄
小贴士
整个过程都是大火爆炒,加料的时候要注意速度和火候,别糊锅哦!
另外我家的西红柿酱都是母亲大人亲手做的,味道相当不错,如果有需要,待我问问老妈再告知大家制作流程😃