简单易学的学习笔记（三）美食做法
神帖，膜拜！用料关于面粉关于揉面关于发酵关于造型错误示范学习笔记（三）的做法关于面粉低粉松软、容易揉面、制作纹路略难、因为面筋小、容易断开；中粉筋度、韧性好一点、容易做一些纹路；高筋粉做的馒头劲道一些、但是揉面很...
学习笔记：湿软土司美味好吃的做法大全，学习笔记：湿软土司做法图解
学了美丽女的课，实践起来，成功一次，赶紧嘚瑟。用料中种————水150克酵母2克土司粉240课盐1克主面团————凉白开100克淡奶油80克糖70克蜂蜜15克熊猫炼乳2小袋酵母补齐5克中种全部撕碎土司粉240克后油法————黄油...
面包制作的方法（学习笔记三）美味好吃的做法大全，面包制作的方法（学习笔记三）做法图解
最近的学习笔记，分享给需要的朋友。家庭主妇一枚，日常养个孩子鸡飞狗跳，做面包只占日常一点点时间，找了些书自学，对自己要求也不高，知道为什么，怎么做。内容不一定全面，欢迎一切亲切友好的交流。面包制作方法基本上分为直接法...
爸爸糖土司学习笔记美味好吃的做法大全，爸爸糖土司学习笔记做法图解
原味款，还有五种慢慢更新，面团都是一样的，馅料做法不同。用料面团高筋面粉175克低筋面粉60克糖26克盐2.6克酵母5克奶粉8克鸡蛋36克炼乳12克水96克黄油18克馅料安佳1000克黄油片平均分9片取1片（不是和面用）做馅的爸爸糖土司...
练习笔记美味好吃的做法大全，练习笔记做法图解 如何做练习笔记最美味
用料爱自己很多爱家人很多爱生活很多练习笔记的做法全麦吐司，70%冷藏中种法。水加多了，烤完有些湿。20190901换个造型，奶香浓郁的奶酪吐司。20190905蹭个中秋节的热度做了冰皮月饼太贪心芯子包多了，招财猫都胖胖的2019090...
学习笔记·原料的使用和配比美味好吃的做法大全，学习笔记·原料的使用和配比做法图解
这一篇是基础篇，主要记录面包的配比。虽然是基础篇，也算是高级篇。为什么这么说？以我为例，4年前初入烘焙坑，买了个面包机，随机配送的配方里有每个原料的重量，当时无论怎么做，都在第二天会变成一个大砖头。诚然，很多人初学时，是...
抹茶红豆吐司学习笔记美味好吃的做法大全，抹茶红豆吐司学习笔记做法图解
此方参考了“vivi_千寻”的“双色吐司---抹茶红豆/紫薯红豆”，做了修改，液体比例更大，按原理做出来的吐司应该更柔软。我擀面不够薄，卷的可能不够紧，所以层次不够明显。而且缩腰明显，可能二发时间太久发过了。但是味道蛮好...
i7烤箱学习烘焙笔记美味好吃的做法大全，i7烤箱学习烘焙笔记做法图解
用料奶油80克细砂糖45克i7烤箱学习烘焙笔记的做法100%中种北海道山型吐司，三能金波吐司盒，水量多了些，设置温度，上火150，下火210度，27分钟，发酵完成后直接烤，烤了11分钟后发现上色了，盖锡纸，上火调到140度，继续烤。时间到，顺利脱...
简单易学的学习笔记（二）美食做法
神帖，膜拜！用料高筋面粉260g液体部分160g砂糖30g食盐2g黄油（食用油）15-25g耐高糖酵母3g学习笔记（二）的做法高筋面粉=260g全麦面包，总量不变；高粉:全麦粉≧7:3；拉丝会受一定影响；液体部分=160g1个鸡蛋＋牛奶；牛奶可以换成其它液体：淡...
最高的料理秘诀学习笔记-温面美味好吃的做法大全，最高的料理秘诀学习笔记-温面做法图解
用料最高的料理秘诀学习笔记-温面的做法温面材料：面条260g茭瓜100g胡萝卜50g鸡蛋1个泡菜200g紫菜1张汤酱油1T盐1t温面汤底材料：鳀鱼50g海带10g萝卜100g洋葱100g蒜瓣20g大葱40g水10杯调料：盐1/2t香油1/2T糖1/2t芝麻1t把泡...
「学习笔记」食材替换美味好吃的做法大全，「学习笔记」食材替换做法图解
用料鸡蛋个黄油克牛奶奶油【学习笔记】食材替换的做法鸡蛋①做面包，可以不放②做蛋糕，不可以替换，以戚风和海绵蛋糕为代表，不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪淡奶油+柠檬汁自制过滤一夜，滤掉乳清，抖音一堆堆视频。牛奶都...
学习记美味好吃的做法大全，学习记做法图解 如何做学习记最美味
胖子长成记用料用心100+学习记的做法烘焙是个坑从此钱包是路人...
「烘焙学习笔记」中种法美味好吃的做法大全，「烘焙学习笔记」中种法做法图解
中种法是我重新上班之后使用最多的方法，对于上班族真的非常友好，仍然从3W角度开始吧用料酵母50-100%面粉50-100%水50-100%【烘焙学习笔记】中种法的做法What-什么是中种法？就是把将某比例全部材料提前发酵，然后再加入剩下...
学习笔记—水合法土司美味好吃的做法大全，学习笔记—水合法土司做法图解
用料水250克白糖80克炼乳30克鸡蛋半个奶粉20克土司粉500克水合后———酵母5克黄油50克6克学习笔记—水合法土司的做法水合法原料全部放进厨师机，打成面团。放冰箱冷藏2小时以上。取出面团，加入酵母黄油盐，玩命揉，不怕面...
鲁邦种学习笔记&弃种煎饼美味好吃的做法大全，鲁邦种学习笔记&弃种煎饼做法图解
📝📝📝在网络上各种向各位前辈们学习取经，加一点自己的看法和见解，做个笔记记录一下🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️毕竟自己确实健忘…♥️♥️♥️⚠️我的下厨房发布的所有的东西，仅仅皆是为了方便我自己（我一个人）而发布的，我...
美食凤味学习笔记-耗油芥蓝美味好吃的做法大全，美食凤味学习笔记-耗油芥蓝做法图解
可以变换成耗油生菜、耗油西兰花用料芥蓝草菇美食凤味学习笔记-耗油芥蓝的做法处理芥蓝，把叶子切掉一半，叶子很硬鲜草菇下锅干炒出香味，菇类富含多糖体，多糖体炒出来后就会有粘度，这样就不用勾芡了烫芥蓝，为了让芥蓝入味，盐...
2021.1.30学习笔记美味好吃的做法大全，2021.1.30学习笔记做法图解
用料一颗小心心2021.1.30学习笔记的做法长颈鹿家课程笔记蒋叔笔记烘焙笔记今天做了熔岩芝士💖给小可爱们送去sunny的坚果能量棒小贴士唯有爱与美食不可辜负💖...
黄瓜摆盘练习（学习笔记，持续更新）美味好吃的做法大全，黄瓜摆盘练习（学习笔记，持续更新）做法图解
发现家里多出好几根黄瓜，来练习一下黄瓜摆盘吧☺️用料黄瓜1根胡萝卜半根黄瓜摆盘练习（学习笔记，持续更新）的做法准备一根黄瓜。切掉黄瓜的两边。用刨刀刨成均匀的长薄片，将三片叠在一起，摆出造型。用模具刻出胡萝卜造型。最...
简单易学的我的甜点学习笔记美食做法
每个女孩小时候都有一个花店啦甜品屋啦之类的梦。。。刚好我的能是后者。。。因为喜欢小孩，所以当了幼儿。。。少儿。。。少年相关的乐高，脑力，手工自己美术老师。。。实践证明当他们有了成绩你要奖励他们的时候买的再好...
简单易学的面包学习笔记🍞美食做法
在姥姥的耳濡目染下，走上了“整天琢磨吃”的道路每天在琢磨吃做吃的吃吃的中循环坚信不会做黑暗料理的厨子不是好吃货希望可以做的越来越好做给爱的人吃👻面包学习笔记🍞从今天起认真对待每一只面包记录下每一次的尝试...
学习笔记·面包的制作流程美味好吃的做法大全，学习笔记·面包的制作流程做法图解
疫情期间，重新捡起对面包的热爱，记录自己的学习过程。在此要感谢各路大神们的公开教学~如有指点，欢迎留言。因热爱而生，记录初学者的笔记。用料面粉克酵母克水克黄油克学习笔记·面包的制作流程的做法制作面团①称量，按照...
简单易学的学习笔记（四）美食做法
认真学习，熟能生巧!用料高粉280g炼乳30g牛奶140g鸡蛋1个（约45g）盐4g糖10g酵母4g黄油20g学习笔记（四）的做法操作步骤：1-除黄油以外的所有材料都放入厨师机内，低速拌至无干粉后，转中高速搅面条团；2-加入黄油后，转低速揉至表面无浮...
pink-rabbit学习笔记：糖与蛋糕的科学知识美味好吃的做法大全，pink-rabbit学习笔记：糖与蛋糕的科学知识做法图解
读到一本有关于蛋糕原理的书，顿时觉得茅塞顿开，在这儿做一下笔记，巩固一下科学知识。记录糖在做蛋糕中起的作用以及对蛋糕口感等带来的影响。原来糖真的很重要，不只是甜味剂的作用！也明白了为什么好多方子主人一再严格强调...
「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法美味好吃的做法大全，「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法做法图解
因为一直在做面包，学了不少烘焙的理论知识和新的实践方法，本来想开个公众号之类的记录一下，又觉得麻烦，就先在下厨房发布吧，从这一期开始的烘焙知识，herewego！！！用料面粉20%～40%水20%～40%酵母0.5%～1%（原方酵母量的1/3左右吧）【烘焙...
简单易学的学习笔记（一）美食做法
用料1、直接法2、中种法2.170%中种法3、汤种法3.165度汤种法3.2烫种法4、波兰种学习笔记（一）的做法1、直接法这是最传统、最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包。优：制作简...