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老面种制作教学的精选大全
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老面种制作教学的精选大全
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老面种制作教学易做又好吃的窍门
01-29
在三种常用面种中(汤种、中种和老面种),我最爱老面种,因为汤种要另外用小煲做,变相要多洗一个煲(对不起,我就是懒);中种要即日多用两三小时预备,重新计算面饱食材份量也繁复;老种种就最方便,只要提早大半小时从冰箱中的雪藏架...
老面的制作美味好吃的做法大全,老面的制作做法图解 如何做老面的制作最美味
02-22
用料高粉100克水100克酵母1克老面的制作的做法材料混合搅拌均匀。室温发酵至膨胀,出现气泡,轻晃有回落现象。放入冰箱冷藏15~17小时,拿出来分成需要的等份,放入冷冻。...
烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作美味好吃的做法大全,烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作做法图解
03-17
用料烫种吐司粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g汤种高筋粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g葡萄菌液矿泉水1000g砂糖250g葡萄干500g水克葡萄种葡萄菌液100g高筋粉300g法国老面法国T55面粉1000g盐20g水70...
制作法国老面的方法(面种)美味好吃的做法大全,制作法国老面的方法(面种)做法图解
06-10
该配方中吴克己老师使用的是T55法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。豆浆吐司做法:用料法国面粉1000g盐20g麦芽精(或麦芽糖)6g水700g低糖酵母4g制作法国老面的方法(面种)的做法将法国面粉,水和麦...
如何制作中种、液种、老面美味好吃的做法大全,如何制作中种、液种、老面做法图解
09-12
中种法、液种法、老面法傻傻分不清??每天暗中观察社群里小伙伴的聊天,发现大家在做面包这件事上真是不遗余力。很多人都开始尝试用不同方法做面包,例如中种法、液种法、老面法等,不过很多人依然对这些方法很有疑问。那今天...
烫种的制作美味好吃的做法大全,烫种的制作做法图解 如何做烫种的制作最美味
08-14
“烫种”源自我国的传统家常面食,在我国的面食制作中,如不经过发酵的面食可以分为冷水面和烫面两大类,所谓冷水面包括各种面条、水饺等直接用水调面的,冷水面口感硬而有韧性;而烫面则有蒸饺、各类烙饼等,是将部分面粉用热水...
法国老面|酵母种制作系列之一美味好吃的做法大全,法国老面|酵母种制作系列之一做法图解
02-02
介绍:法国老面是指法国人做面包时留下的一块老面,经过低温发酵后,下次做面包再添加进去的酵母种。在我国做馒头的时候也有留一块老面的习惯,这便是老面馒头的由来。其实二者的原理是一样的。作用:延缓面包老化,提高发酵力度...
古法面包/老面酵种7天制作方法!美味好吃的做法大全,古法面包/老面酵种7天制作方法!做法图解
05-03
做面包🍞其实和中国🇨🇳北方做馒头是一个道理的.想要面包好吃外脆里面柔软有嚼头!做老面很重要!想要天然的酵母菌其实可以自己制作.方法很简单,但是需要花费些时间。但是为了美味,花些时间是完全值得的。而且我们做的是完...
汤种,烫种,和法国老面的制作方法美味好吃的做法大全,汤种,烫种,和法国老面的制作方法做法图解
10-18
汤种,也叫烫种,和法国老面都是需要提前一天晚上准备,放冰箱冷藏保存12个小时以上才能使用。建议每次少准备一点,尽量在三天之内用完。这些面种加入面包作为天然活性的改良剂,会延迟面包的老化时间,可以使面包的富有柔韧性口...
汤种制作美味好吃的做法大全,汤种制作做法图解 如何做汤种制作最美味
07-06
被安利的陈郁芬老师的《65℃汤种面包》,当即下单入了此书,今天先从汤种制作开始记录用料水500克高筋面粉100克汤种制作的做法在奶锅加入500克水再倒入100克面粉先将面粉和水搅拌均匀放到液化炉上小火加热65℃离火会出现...
老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]美味好吃的做法大全,老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]做法图解
10-28
用料牛腱4斤八角2个丁香1粒花椒20粒桂皮2块香叶4片小茴香适量白芷8片肉蔻1个葱姜蒜若干山楂干10片老抽,酱油适量料酒,醋,盐适量黄豆酱一大勺老汤酱牛肉[教你在家如何制作老汤]的做法牛肉切大块,凉水浸泡4个小时,期间可以换...
蒸面皮(老妈视频教学)美味好吃的做法大全,蒸面皮(老妈视频教学)做法图解
06-20
小时候,一到夏天我妈就会做蒸面皮(我们老家叫“蒸面粉”实际上就是蒸面皮)配上凉拌的豇豆~特别好吃😋所以对我来说,蒸面皮也是暑假的回忆于是让我妈拍视频教我怎么做~分享给下厨房的小伙伴们也顺便给在国外的狗子一个备份虽...
汤种面包面团制作配方美味好吃的做法大全,汤种面包面团制作配方做法图解
10-29
也欢迎微信扫一扫加我微信,我会拉亲进微信群!!(记得备注:下厨房),不备注的一律不通过!!用料汤种制作材料高筋粉23克水115克主面团制作材料高筋粉300克水90克盐2-3克糖35克黄油30克酵母5克汤种面包面团制作配方的做法由于大家现...
视频教学;基础糖霜的制作美味好吃的做法大全,视频教学;基础糖霜的制作做法图解
08-19
特殊说明:1)、加水:不论用哪个配方,加水的时候都要留一点,最后加,因为各地气候湿度不同、糖粉吸水程度不同,而一滴水很可能就把你的糖霜稀释得软了,所以配方中的水要留一点,观察观察,再考虑要不要加。2)、打糖霜的盆要干净,无水...
科普篇:各种面包的制作方法(直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法)美味好吃的做法大全,科普篇:各种面包的制作方法(直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法)做法图解
07-30
对各种面包制作手法做了一个简单的梳理,希望对大家有所帮助。没有专业学过,如若有误,欢迎大家纠错,万分感激🙏🏻用料直接法波兰种鲁邦种中种法汤种法烫种法老面法科普篇:各种面包的制作方法(直接法、中种法、鲁邦种、汤种法...
天然酵母种(附老面的制作)美味好吃的做法大全,天然酵母种(附老面的制作)做法图解
12-30
制作方法来自《在家悠然自得地自制酵母面包》作者,佐原文枝(日)菜谱图上从左往右,分别是葡萄干酵母种,速效酸奶酵母种,老面。用料葡萄干(无油的)150克凉开水400克原味酸奶150ml凉开水150克白砂糖2大勺白砂糖2大勺葡萄干酵母种...
法国老面面团的制作美味好吃的做法大全,法国老面面团的制作做法图解
02-19
在面团中添加法国老面,可以增加面包的嚼劲,同时激发面粉的麦香味。法国老面的成分只有面粉,水,盐,酵母,几乎每种面包都能添加法国老面使用,可以视为最单纯的发酵面团。配方中的蜂蜜仅作为酵母的食物用。法国老面通常在冷藏冰...
我是主厨学校教你如何制作酱料美味好吃的做法大全,我是主厨学校教你如何制作酱料做法图解
07-09
看到中间那个黄色的酱了吗?这款酱料在很多地方都有运用,西点,甜品,中餐都会用到。奶黄包大家应该都知道吧,奶黄包里面馅料就是这款馅料,不过没有香草,这款酱料搭配面包,饼干都是非常棒的而且营养又好吃。冷藏后效果更佳哦!那就...
👴老面制作美味好吃的做法大全,👴老面制作做法图解 如何做👴老面制作最美味
02-14
果然老面都是令人特别踏实的香味🍵方子:国宝级大师的中式面点圣经p279有改动步骤图来自书本📒面种又称酵头、面肥或引子,是一种培养酵母。面种是指第一次用酵母或天然发酵所培养的面团,在下次搅拌面团时,用来替代一般酵母...
地道的汤种制作教学怎么做,如何烹饪汤种制作教学才更好吃
01-29
做港式,日式面包时,不论甜的还是咸的面包,经常看到食谱有“汤种”。其实汤种是先将一部份面粉,加入热水煮成糊状,然后再加入主面团拌匀,再发酵。汤种令面包保湿性高,组织柔软,面包非常松软美味。用料面粉100克冷水200克(水和...
中种/老面的制作方法美味好吃的做法大全,中种/老面的制作方法做法图解
06-18
老面是干面加水和成的面团,进行发酵后的面团。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖,分解面粉中的糖和蛋白质。老面,指已经发酵后,带有大量酵母菌(和乳酸菌)的面团,可大提高面团的发酵时间。中种法一般也有分为中种法和低...
面包机制作面包教程美味好吃的做法大全,面包机制作面包教程做法图解
03-02
看了好多个教程集合起来的,记录下用料牛奶或水160ml鸡蛋50ml(要相应减去液体量)欧包的话不用鸡蛋糖30g盐3g高筋面粉250g奶粉25g酵母3g黄油18g面包机制作面包教程的做法【锡纸包在面包桶壁上】锡纸中间剪个口,四个角分别包...
小份酵种老面制作方法美味好吃的做法大全,小份酵种老面制作方法做法图解
02-11
家里每天剩余的酵种真的太多了,用来制作老面,是一种特别好的方法,如果一次性多做,还可以冷冻保存。老面基底是法国老面,调整了配方用料酵种(水果、鲁邦都可以)50克法粉(我用的T65)50克水47克鲜酵母(可不放)1.2g小份酵种老...
「视频课程」中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会!易做又好吃的窍门
08-14
作为一个面包新手,肯定会对面包发酵的秘密感到十分好奇。当你第一次听说中种、烫种、老面种和液体面种的时候,是不是也是云里雾里十分迷惑呢?面种可以说是面包发酵的灵魂,在面种的帮助下,我们才可以将面包发酵成任何理想状...
自制油辣子炒凉皮,附凉皮制作教程,100%学会美味好吃的做法大全,自制油辣子炒凉皮,附凉皮制作教程,100%学会做法图解
01-17
平常就喜欢吃炒面,炒饭,炒粉之类的,今天想换个口味,炒凉皮,无需洗面的炒凉皮,超简单,第一次就能学会。用料普通面粉150克(制作凉皮)水第一次150,第二次120克配菜:洋葱少许蒜1瓣鸡蛋1个荷包蛋青菜半颗蒜苗1根自制油辣子炒凉皮,附凉...
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