「Ken Forkish」混酿1号面包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」混酿1号面包做法图解
照搬自《面粉水盐酵母》，方便计算用料天然酵种成熟的活性的天然酵种100g白面粉400g全麦粉100g水400g最终面团白面粉590g全麦粉60g细黑麦面粉150g水590g细海盐21g快速酵母粉2g天然酵种360g【KenForkish】混酿1号面包的...
「Ken Forkish」纯天然酵种轻全麦欧包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」纯天然酵种轻全麦欧包做法图解
这款面包书里的名字叫Overnightcountrybrown.含水量78%，酵种含量12%,全麦含量30%。原方：《FLOURWATERSALTYEAST》以下的量适合做一个1.5磅左右的面包。一发时间：12-15个小时二发时间：4个小时时间安排举例：早上9点喂酵种；下...
「Ken Forkish」天然酵种培养美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」天然酵种培养做法图解
培养天然酵种，一定要反复地告诉自己：酵种是活的，是活的。它有自己的个性和特点，不光要照书本来，还要学会控制方子以外的变量，这也是天然酵种的魅力。在《Thevillagebaker》一书里作者引用了200多年前一位法国面包师Parmenti...
「Ken Forkish」双次喂养天然酵种淡酸味欧包 Double-fed sweet levain bread美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」双次喂养天然酵种淡酸味欧包 Double-fed sweet levain bread做法图解
书里第十一章：Advancedlevaindoughs（高阶天然酵种面团）有两款面包，这是其中一款，10%全麦，78%水，30%酵种。在做主面团前，对酵种进行两次喂养，中间间隔3个小时。这个方法的特点是用比平时稍热的水和面、间隔3个小时喂一次，是为了...
「Ken Forkish」The Saturday white bread基础欧包（附成功面包的要素一）美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」The Saturday white bread基础欧包（附成功面包的要素一）做法图解
这款面包是Ken书里的第一个面包，基础款白面欧包。100%白面，72%水粉比，0.4%酵母粉。在一天之内就完成一个好吃的欧包，适合时间比较紧张的人，早上准备，晚餐吃，还适合做带饭的三明治。做一个1.5磅的欧包，用2克酵母粉，算是一个中长...
「Ken Forkish」Field blend #2粗黑麦天然酵种欧包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」Field blend #2粗黑麦天然酵种欧包做法图解
这是书里第九章最后一个包，和上次filedblend#1有两点不同：1.1号黑麦包用的whiteryeflour，2号用的wholeryeflourorpumpernickel，二者的区别就像全麦粉和白面粉的区别。2.面粉比例的调整。这次白面减到70%，黑麦17.5%，全麦12.5...
Ken Row私厨定制牛肉干美味好吃的做法大全，Ken Row私厨定制牛肉干做法图解
营养健康！休闲零食，下酒小菜，加餐，减肥，健身，必备！用料新鲜牛里脊1500克酱油耗油白糖香叶小茴香八角陈皮等KenRow私厨定制牛肉干的做法精选当天鲜牛里脊为主料牛里脊切丁备用洋葱，耗油，酱油，白糖腌制一个小时将肉内水分炒干放入...
Ken Forkish * 天然酵母 * Pain de Campagne 乡村面包「跟大师练欧包」美味好吃的做法大全，Ken Forkish * 天然酵母 * Pain de Campagne 乡村面包「跟大师练欧包」做法图解
这个方子来自于面包师KenForkish的《Flour,Water,Salt,Yeast》一书。也参考了下厨房上面Sunny_Kreglo的帖子借鉴不少心得。做了几次这个包，总算有一个相对满意的成果。单开一贴记录一下自己的心得。时间表供参考：Day1早...
小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法美味好吃的做法大全，小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法做法图解
2016.7.22开始第一天用料全麦粉100g×⋯⋯水100g×⋯⋯小P试手KenForkish天然酵种喂养法的做法取100g全麦粉和100g水拌匀19：53开始暴露空气21：53无味，无任何发泡状态出现，面糊均匀贴壁中⋯⋯盖膜7月23日早上8：30隔着保鲜膜...
「Ken Fokish」波兰酵头白面包美味好吃的做法大全，「Ken Fokish」波兰酵头白面包做法图解
源自《面粉水盐酵母》方便我个人查看和计算用料A白面粉500克A水500克A酵母0.4克B白面粉500克B水250克细海盐21克波兰酵头全部【KenFokish】波兰酵头白面包的做法混合A在18～21度室温下过夜12～14小时后波兰酵头完全成熟加...
![[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包美味好吃的做法大全，[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包做法图解](https://i1.chuyilu.com/0f522d3f493f74930dd65e/125a/4203/125a7964402f27c101860e19d709bef4d5a69aca3d22f5444cc10b24755dabb424bfb7f24a250ef31a-s.jpg "[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包美味好吃的做法大全，[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包做法图解")
[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包美味好吃的做法大全，[ Ken Forkish ]整夜发酵白面包 乡村面包做法图解
方子来自KenForkish的《FlourWaterSaltYeast》。这款面包只需要面粉，盐和水，是一款口感丰富的硬皮白面包，有漂亮的大孔，面包需要整夜的发酵，适合上班族操作。面包无油无糖，适合减肥人士和糖尿病人。烘焙好的面包内部蓬松，表...
「Ken Forkish」周六75%全麦面包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」周六75%全麦面包做法图解
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
「Ken Forkish」整夜发酵白面包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」整夜发酵白面包做法图解
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
天然酵种面包10: 基本乡村面包（Ken）美味好吃的做法大全，天然酵种面包10: 基本乡村面包（Ken）做法图解
Ken的方子，中文版P171，略改2处：1、在全麦粉中加了黑麦粉，总量不变。2、增加了天然酵种分量，理由是室温低，21度左右。这点Ken在书中有提及建议。由于上述调整，我重新调整了水量，最终含水量74.4%。此方特点是全麦粉占比大，45%左...
Ken Forish的乡村欧包研读笔记美味好吃的做法大全，Ken Forish的乡村欧包研读笔记做法图解
用Ken的方子，一直不得要领。忍不住买了一本，勉强照着字典读完了。做了一些笔记。本书是保姆级的乡村面包菜谱，甚至还有怎么使用电子秤（？）。照着做就行了方子的话Sunny搬运了所有的天然酵母方子，并进行了很好的总结。书中还有...
「Ken Forkish」75%全麦天然酵种欧包（附检验天然酵种是否成熟的浮水测试）美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」75%全麦天然酵种欧包（附检验天然酵种是否成熟的浮水测试）做法图解
书中第九章第二款面包，在上周的法国乡村面包后面，同样的流程。味道嘛，非常全麦。75%全麦，25%白面，82%水粉比，20%天然酵种。和同流程的面包相比，这次不同的是，酵母粉用量少了0.075克，二发时间少了1小时，因为全麦粉活力大，如果按白...
「Ken Forkish」纯天然酵种三麦基础包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」纯天然酵种三麦基础包做法图解
这款面包书里的名字叫Overnightcountryblonde.含水量78%，酵种含量12%。和以前的hybrid面包（即天然酵种+少量酵母粉混合发酵）不同，这次是纯天然酵种面包，因为发酵时间更长。所以明显的不同有几点：1，酸味更明显，更刺激一些。舌...
天然酵种面包8: （混和）乡村面包（Ken版）美味好吃的做法大全，天然酵种面包8: （混和）乡村面包（Ken版）做法图解
Ken的方子。含水量78%。所有材料量已按比例减少。时间安排：提前一天喂养天然酵种。早晨8点开始做酵头，下午3点制作最终面团，晚上8点给面团整形，放入冰箱二发一夜，第二天早上8-10点烘焙。用料【酵种】24小时内激活的天然酵...
「Ken Forkish」80%意式酵头面包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」80%意式酵头面包做法图解
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
超级好吃的天然酵种（酸酵母/鲁邦种）法国乡村面包Ken Forkish’s sourdough pain de campagne美味好吃的做法大全，超级好吃的天然酵种（酸酵母/鲁邦种）法国乡村面包Ken Forkish’s sourdough pain de campagne做法图解
法国乡村面包食谱来源于KenForkish的书（flour,water,salt,yeast)，利用天然酵母慢慢发酵的法国乡村面包。乡村面包是排在法棍之后的另外一种不容错过的法国面包。法国乡村面包表皮呈焦黄色柔韧有嚼劲，经常长时间发酵，带有...
「Ken Forkish」波兰酵头白面包美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」波兰酵头白面包做法图解
方子来自《面粉·水·盐·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的这本是从图书馆借的，为了日后方便翻阅所以上传了菜谱，所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单，感兴趣的同学也可以...
零失败无酸味的天然酵种意大利辣香肠披萨 （鲁班种）Ken Forkish’s sourdough pepperoni pizza美味好吃的做法大全，零失败无酸味的天然酵种意大利辣香肠披萨 （鲁班种）Ken Forkish’s sourdough pepperoni pizza做法图解
KenForkish天然酵种披萨的店铺，做法简单、无需揉面、隔夜发酵、只需折叠两次、再简单不过了。这已经是n次使用这个食谱做披萨，这一次我干脆把披萨分为两份，做了小调整。天气寒冷的时候可以用多一点天然酵种。我是上班族，...
「Ken Forkish」Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）做法图解
Ken书中第九章的第一个面包，高粉90%，全麦粉10%，水78%，天然酵种20%，酵母粉0.2%。法国乡村面包表皮呈焦黄色柔韧有嚼劲，经常长时间发酵，带有一种淡淡的饱满柔滑的酸香，并且可以保持1个星期之久。在这个版本里，酵种和主面团里加了...
「Ken Forkish」天然酵种披萨面团（过夜法）美味好吃的做法大全，「Ken Forkish」天然酵种披萨面团（过夜法）做法图解
至今做过的最好吃的披萨面饼的配方，薄脆、韧劲十足、不规则的大洞、透明湿软的组织，浓浓的麦香。披萨的好坏主要体现在面上，馅料其实大同小异，这个披萨光吃饼就够了，用最简单的番茄酱料+罗勒叶+芝士就很享受。虽然步骤有些...
简单易学的Ken羊蝎子美食做法
清真酱羊蝎子~精选当天现宰羊蝎子用料羊蝎子一根葱姜蒜~酱油，黄豆酱若干Ken羊蝎子的做法精选当天现宰羊蝎子加入秘制香料，加上上好酱油，黄豆酱酱制成品出锅真空包装~想Ken的加微信！提前两天预定...