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50意式酵头面包的精选大全
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50意式酵头面包的精选大全
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50%意式酵头面包美味好吃的做法大全,50%意式酵头面包做法图解
04-27
先占楼,后续补用料面粉50%意式酵头面包的做法先占楼,后续补先占楼,后续补...
酵头:中种/波兰/意式美味好吃的做法大全,酵头:中种/波兰/意式做法图解
04-08
自用,来源《学徒面包师》冷藏可保存3天,冷冻保存3个月用料中种中筋粉:50%高筋粉:50%水:65%干酵母:0.55%盐:1.9%合计:167.5%【1⃣️室温发酵一小时,转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时,无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉:1...
意式酵头美味好吃的做法大全,意式酵头做法图解 如何做意式酵头最美味
07-24
室温:25℃,湿度:65%,冰箱温度4℃用料未漂白高筋面粉100克鲜酵母1.5克清水66.7克意式酵头的做法面团搅打成团,水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态,如果不行,宁可软一点也不要硬继续搅打面团,一直揉到面团柔软光滑、...
意式酵头(Biga)美味好吃的做法大全,意式酵头(Biga)做法图解
10-24
《学徒面包师》意式酵头源自意大利一种固体酵头,制作它和制作法式面包的面团一样容易,二者看上去也十分相似(它们与中种面团的不同之处是不添加食盐,因此需要的酵母较少)再次强调,比例是最重要的,按照一定的比例,你可以根据需...
夏巴塔(意式酵头)美味好吃的做法大全,夏巴塔(意式酵头)做法图解
07-24
夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成,面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的亲们可以先用夏巴...
「Ken Forkish」80%意式酵头面包美味好吃的做法大全,「Ken Forkish」80%意式酵头面包做法图解
04-27
方子来自《面粉·水·盐·酵母》,英文名《FLOURWATERSALTYEAST》,作者KENFORKISH,我手上的这本是从图书馆借的,为了日后方便翻阅所以上传了菜谱,所有版权属于原作者。我将书中的方子按照顺序建了个菜单,感兴趣的同学也可以...
意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version美味好吃的做法大全,意式酵头的拖鞋面包 Ciabatta biga version做法图解
07-03
参考了Breadbaker’sapprentice147页,面粉用量减少了点,正好做三个主食面包。用料BIGA酵头高筋面粉150克水120克速发酵母粉1/4teaspoon主面团上面的BIGA酵头1份高筋面粉270克水230克速发酵母粉1/2teaspoon盐1/2teaspoon...
酸面包酵头美味好吃的做法大全,酸面包酵头做法图解 如何做酸面包酵头最美味
12-31
用料石磨黑麦粉中筋粉水酸面包酵头的做法第一天,准备1升左右玻璃容器一只,不带盖称重记录。在容器中加入100克黑麦粉、150毫升室温水,搅拌至无干面粉,盖上。第二天,容器中保留70克酵头,搅匀后,加入黑麦粉、中筋粉各50克,加入...
(意式酵头)山楂荔枝麻薯面包美味好吃的做法大全,(意式酵头)山楂荔枝麻薯面包做法图解
04-15
用料意式酵头高筋面粉101克室温下清水67克干酵母0.5克主面高筋面粉110克老面50克食盐2.5克砂糖30克干酵母1.5克黄油30克鸡蛋一个65克山楂荔枝酱山楂133克水80克糖50克荔枝90克麻薯预拌麻薯粉109克牛奶170毫升糖30克色...
干酵母面包24: 80%biga酵头面包(Ken版)美味好吃的做法大全,干酵母面包24: 80%biga酵头面包(Ken版)做法图解
07-13
成品奶油甜感。总面量300克,不算大。可以一次制作500克(后面数值)面量的面团,做面包余下的面团可以做pizza或佛卡夏,面团冰箱冷藏可以3天。用料biga酵头高筋面粉240克/400水(27度)163克/272干酵母0.19克/0.32最终面团高粉60...
杂项17:意式biga酵头美味好吃的做法大全,杂项17:意式biga酵头做法图解
01-14
译自意大利菜谱。含水量70%。一次多做些,按每次用量分装,冰箱冷冻保存,用时提前解冻。用料鲜酵母2克高粉165克手温水115克杂项17:意式biga酵头的做法准备115ml温水,用其中一小部分化开酵母(另用一个小碗)。混合所有水、面粉、...
50%全麦天然酵种欧包(50% whole-wheat sourdough)美味好吃的做法大全,50%全麦天然酵种欧包(50% whole-wheat sourdough)做法图解
04-02
注:本人所有配方实际操作时使用面粉500g,面团等分7份(6份面包+1份披萨),所使用的烘烤时间以每批次3个面团为基准计算,请根据各人情况酌情调整,新手上路的朋友可阅读下小贴士。50%的全麦含量是个较折衷的选择,在这个比例下,全麦...
Biga酵头50%全麦欧包美味好吃的做法大全,Biga酵头50%全麦欧包做法图解
07-11
此款面包的Biga酵头要求在室温18-21C下进行12-14小时的长时间发酵,发酵程度刚刚好的biga酵头表面轻微隆起,布满气泡,有一股酒精味儿,不会塌陷。此时最适合用来加入主面团,能够充分发挥出面粉的香甜,也有助于筋度形成,此外也...
呛面50%荞麦馒头(小米馒头)一次发酵#减脂控糖美味好吃的做法大全,呛面50%荞麦馒头(小米馒头)一次发酵#减脂控糖做法图解
07-28
用料面粉250荞麦面250克糖5克酵母2克水240荞麦粉呛面50克呛面50%荞麦馒头(小米馒头)一次发酵#减脂控糖的做法把所有材料混合,新手加水不要一次性到下去,少量慢慢加,混合成大絮状,就可以揉了,无干粉成团醒面10分钟呛面粉3次...
意式70%水量天然酵头美味好吃的做法大全,意式70%水量天然酵头做法图解
10-31
70%水量酵头是特别适合懒人做的天然酵头,不用天天喂,而且保存时间特别长,随用随取。我最长试过冰箱存3周,做包发酵没啥影响,对面包风味倒是有一点点影响,因为酵头放越久就越酸,最好时不时尝一点点酵头来看酸度,过酸的时候就是...
意式面包美味好吃的做法大全,意式面包做法图解 如何做意式面包最美味
12-10
“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来,而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包,就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。”“意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释...
50%全麦海绵酵头土司美味好吃的做法大全,50%全麦海绵酵头土司做法图解
11-01
高全麦比例的土司是高难度品种,麦麸会切断面筋影响筋度,很难达到土司需要的完全扩展状态,成品的组织不可能有白土司细腻;而且既然是全麦了,就要少糖无蛋更健康,如此还要好吃真是强人所难。这次用的是海绵酵头+鲜酵母,添加了...
意大利Biga酵头夏巴塔面包美味好吃的做法大全,意大利Biga酵头夏巴塔面包做法图解
08-03
迷上做面包以后制作了很多种面包,感觉最钟爱的还是这款夏巴塔面包,无糖加少量橄榄油,健康又美味,深深为她着了迷。迷恋她外酥里嫩、淡淡的咸味、不用配任何东西都觉得美味,如果搭配上油醋汁,那就完美的不行了!这次用了意大利...
简单的面包酵头3 意式酵头美味好吃的做法大全,简单的面包酵头3 意式酵头做法图解
01-01
用料高筋面粉319克快速酵母粉1.5g室温下清水213克简单的面包酵头3意式酵头的做法准备步骤1:面粉称重319.5g准备步骤2:加入快速酵母1.5g准备步骤3:清水称重213g。和面步骤1:将面粉和酵母搅拌均匀。和面步骤2:使用搅拌器搅拌...
意式面包(意式酵头)美味好吃的做法大全,意式面包(意式酵头)做法图解
05-10
BBA上配方一次练习。用料意式酵头未增白高筋面粉150克清水100克鲜酵母2克主面团未增白高筋面粉150克水或牛奶100~120克砂糖7克鲜酵母5克盐4克橄榄油、植物油或起酥油7克意式面包(意式酵头)的做法1、提前一晚上准备意式酵...
日式盐面包🍞(波兰酵头)美味好吃的做法大全,日式盐面包🍞(波兰酵头)做法图解
01-12
很久没有做面包🍞了,宅家的日子,正好练练手,日式盐面包,又名日式盐可颂,关键是孩子们爱吃。这个方子参考自下厨房里的大神们,这个量刚好做9~10个小包,小份量,容易操作。我特别喜欢用波兰酵种,喜欢它做出来的口感,香香软软。波兰...
意式酵头丨迷迭香培根全麦面包美味好吃的做法大全,意式酵头丨迷迭香培根全麦面包做法图解
05-02
阳台上的迷迭香长出了木质部,香气也变得比过去更浓郁,可以加大采收量啦。甜罗勒也是一天一个样儿,期待可以把它们做成青酱的一天。今天烤了两盘咸香口味的全麦餐包,培根+干蒜末+黑胡椒+新鲜迷迭香+白芝麻,层次很丰富哦~用...
硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可美味好吃的做法大全,硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可做法图解
04-16
这个食谱也是来自于KenForkish的书【面粉·水·盐·酵母】这本书所有的面包食材均仅有这四种。蛋奶过敏儿或者是想要减脂/低糖/控糖/地中海饮食爱好者的小伙伴都可以试试看。这次是第一次做硬种酵头,和上次发的液种酵...
中种面团、波兰酵头、意式酵头易做又好吃的窍门
05-12
常用的几种酵头做个记录。将一部分面粉、水和酵母和在一起发酵、熟化,形成“中种面团”,然后将剩余食材加入制作面团,即为间接发酵法。间接发酵法能够延缓面包的老化速度;使得面团延展性较好,不易受到损伤;发酵生成物味道浓...
干酵母面包4: 意式香料面包(基础配方)美味好吃的做法大全,干酵母面包4: 意式香料面包(基础配方)做法图解
04-21
西川功晃《面包新语》方。存。1/4量。用料中粉125克低粉125克水125克盐2.5克即发酵母3.75克牛奶37.5橄榄油25克迷迭香(干香料)适量帕尔马奶酪适量干酵母面包4:意式香料面包(基础配方)的做法将水、面、盐、酵母、牛奶加入...
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