简单易学的马鞭草草莓挞美食做法

厨艺录塔 3.15W

甜面团(挞壳)【161克】

40 克……黄油

25 克……糖粉

10 克……杏仁粉

0.5 克……海盐（盐之花）

0.5 克……香草粉（天然）

15 克……全蛋

70 克……面粉

制作：

1、将软化黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨/K桨搅打均匀。

2、加入杏仁粉、海盐和香草粉拌匀。

3、加入全蛋液拌匀，最后将面粉加入拌匀。

4、冷藏静置后呈均匀面团状态。

杏仁奶油馅【210克】

55 克……黄油

55 克……糖粉

55 克……杏仁粉

5 克……奶油粉（或玉米淀粉）

30 克……全蛋

10 克……朗姆酒

制作：

1、将软化的黄油与细砂糖放入搅拌缸内用扁桨/K桨搅打，加入杏仁粉和奶油粉搅拌均匀。

2、将全蛋和朗姆酒加入搅拌至吸收。

马鞭草奶油【592克】

200 克……牛奶

200 克……稀奶油

110 克……蛋黄

50 克……细砂糖

12 克……吉利丁片（6片）

20 克……马鞭草

制作：

1、将牛奶和稀奶油混合煮沸，放入马鞭草闷浸入味（约10-15分钟）。

2、过滤后倒入蛋黄和细砂糖，搅拌并加热至接近沸腾（不要煮沸）。

3、再将提前用冰水泡软的吉利丁加入拌融。

组装&装饰

500 克……草莓

适量个……有机草莓/野生草莓

适量个……鲜马鞭草叶

制作：

1、将冷藏的“甜面团”擀压至均匀的2.5毫米厚度，并裁切为直径28厘米的圆形，铺入直径20厘米、高度2.5厘米的挞模内。

2、入烤箱以170℃烘烤约20分钟。

3、挤入70克“杏仁奶油馅”，继续以170℃烘烤10分钟。

4、出炉冷却后，将“马鞭草奶油”挤入至满挞壳，抹平，冷冻。

5、将每个草莓均匀切为4瓣，如图方式摆满挞表面，刷镜面果胶。

6、最后再将若干个切半的“野生草莓”和马鞭草小鲜叶点缀在表面。