简单易学的蓝莓黄桃面包美食做法
用料
桃 | 夹馅的水果:蓝莓约120g黄桃300~350g |
汤种 | |
水 | 75克 |
高粉 | 15克 |
主面团 | |
汤种 | 80克 |
高粉 | 230克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 40克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
黄桃 | 300到350克 |
蓝莓 | 120克 |
蓝莓黄桃面包的做法
先准备汤种:15g高筋面粉加75g水搅匀,小火加热搅拌到粘稠的浆糊状关火盖盖子或者保鲜膜,有时间的话就头天做好汤种冷藏一夜,第二天用,着急的放凉后使用。
除黄油外把面团里所有(包括汤种)入主锅揉面3分钟,加入黄油揉面5分钟,取出面团滚圆放入干净的盆中,包上保鲜膜基础发酵至2倍大。
黄桃切片,需要多次用厨房纸吸干汁水,蓝莓也是洗好吸干水。桃子的用量只是参考,具体还要看切片的厚度,稍微多备一点,够放就行。
面团发酵好后排气平均分割成两份,滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟,先取一个面团大致擀成长方形,再转移到油纸上,轻轻擀成长约20宽约16cm的面片。
面团中间用刮板压出记号,中间这段长约7cm,两边均匀的切成条,每条宽约2cm,切的时候动作轻柔,不要把面条拉长。先铺干爽的黄桃,再放上蓝莓。
从第一条开始从上往下将面条如图交叠,最后一条压在面团底部来收口,一定要轻柔不要把面团拉长,不然形状就被破坏了。
最后二次发酵,发酵结束后取出,200度预热烤箱。烤箱需要充分预热,要多几分钟,这段时间正好先去做面团的装饰。
面团表面也需要放些黄桃,注意看是把黄桃片正好卡在面条每一道的缝隙处,稍用力往里压一压,全部放好后再放些蓝莓。
放入烤箱中层下火170度,上火180度烤40分钟,烤好立即取出转移到烤架上晾凉后密封。
这款面包的难点可能不在整形,是要掌握好温度和时间。不然容易烤不熟,黄桃的水份吸得再干都能烤出水,中间放的那些黄桃把面团“捂”住了,不好烤熟。两侧开始上色,中间还没熟,可以在上色满意后撕两长条锡纸盖住两侧上色处,中间的再继续烤。