不起酥的牛角，热量低更柔软，香味依旧美味好吃的做法大全，不起酥的牛角，热量低更柔软，香味依旧做法图解

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用料  

不起酥的牛角，热量低更柔软，香味依旧的做法  

1. 将高筋粉混合酵母，和奶粉、细砂糖，常温鸡蛋、盐一同混入面包桶中。

2. 添加常温淡奶油，淡奶油可增加面包的奶香味，同时增加面包组织的洁白度，使组织更加面软细腻，加温水，开始揉面。
   

3. 将面团揉至出现薄膜即可，揉不到位，面团面筋韧性不够，面包组织粗糙且不易出现细腻的拉丝状，揉面过度，面团面筋变得脆裂易断，面包组织发干，易掉渣。

4. 此时可以加入软化的黄油。

5. 将面团和黄油完全揉匀，此时即可进入发酵阶段。

6. 面团要发酵至2～2.5倍大，手指轻轻一戳即刻塌陷且不回缩，组织内部的小龙很细腻，过小或过大都是发酵的不合适。

7. 取出面团揉匀排气，一定要排气，不然面团中混入过多的空气，烤制时候膨胀，面包组织中会有很多粗糙的孔洞。排气后分成若干大小适宜的面团，揉匀至光滑。

8. 取一个面团，擀成薄厚均匀的椭圆形。

9. 两边和其中一端像中间对着叠加起来，形成锥子形。

10. 擀开成薄厚均匀的锥形片状，一头大一头尖。

11. 从大头开始向小头一端卷起来，边卷边轻轻抻拉小头的一端，卷成牛角状。

12. 烤盘刷一层底油，面包胚都做好后放入烤盘中，之间一定保持足够的间隔，烤盘放入烤箱中层，下层另置一加了水的烤盘，只开下火，温度设为40℃，进行二次发酵。

13. 发酵好的面包胚大了1～1.5倍，更加洁白光滑了，视觉上明显有蓬松感。

14. 在表面薄薄刷一层蛋液，烤箱温度170度，烤30分钟，中途在表面上色适宜时加盖一层锡纸。（Moses的面包胚体积偏小，如果面包较大，需适当延长时间同时稍稍降低5度左右的火力。）

15. 烤好的面包非常漂亮，这是不起酥版的牛角面包，热量更低，更加健康。

16. 细看组织内部，非常细腻均匀，没有一点大孔洞，而且层层分明。

17. 此款面包具有牛角的香，又没有牛角的油腻，没有糖粉较多的馅料，整体制作都是健康食材，是一款造型漂亮，口感和味道都非常好的面包。

小贴士

此为最基础款，如果喜欢吃夹心面包，可以自行加入自己喜欢的馅料，热量也会相对增加一些。