松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司美味好吃的做法大全,松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司做法图解
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 7克 |
细砂糖 | 40克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 60克 |
大红枣酸奶 | 180克 |
淡奶油 | 160克 |
黄油 | 18克 |
松软香甜的大红枣酸奶奶油吐司的做法
将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶
揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段
发酵箱设置温度26度,湿度75,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
取出发酵好的面团轻轻排气,将面团平均分成6块,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟
取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
翻面后左右两边各折入1/3,并轻拍压扁
再次轻轻擀长
自上而下卷起收口
摆入吐司盒
发酵箱设置36度,湿度75,进行末次发酵至9分满
烘烤:风炉烤箱,158度30分钟
烘烤结束后出炉晾凉
小贴士
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整;
2,温度和时间根据烤箱情况调整;
3,配方为学厨450克吐司模具2个的用量;