可可麻薯葡萄干软欧面包美味好吃的做法大全,可可麻薯葡萄干软欧面包做法图解
一直不敢做面包是因为怕揉面、发酵做不好,朋友分享了经验,自己也看了很多方子,决定无论如何也要试试。
第一次做面包,走了一波经典桥段~水多了加面!还好经过揉搓和摔打居然成了,吃惊哦😎
第一炉180度15分钟,面包底颜色太深有点过,第二炉降低了温度并调整了时间,特别好!果然每家的烤箱脾气还不一样!
没想到一次成功,为自己点赞!👍
用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 15克 |
鸡蛋液 | 40克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 55克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
糯米粉(麻薯) | 70克 |
玉米淀粉(麻薯) | 20克 |
牛奶(麻薯) | 120克 |
糖(麻薯) | 30克 |
黄油(麻薯) | 10克 |
葡萄干(麻薯) | 适量 |
可可麻薯葡萄干软欧面包的做法
过筛后的高筋面粉250克➕4克酵母➕2克盐➕110克牛奶➕40克鸡蛋液➕55克糖➕15克可可粉搅拌均匀,揉成光滑面团。(酵母粉用20克温水调了静置5分钟后加到面粉中,忘了减牛奶,搅拌后觉得面团太湿,一点点加面粉,尤其是在揉搓的时候,一共估计2~3勺面粉)
面团➕25克黄油揉搓、摔打出膜,(30~40分钟左右),拉开薄膜,破洞边缘有锯齿毛刺
出膜的效果
揉好的面团团圆,包好保鲜膜,放到有温水的盆内第一次发酵
面团发酵到2~2.5倍大,手指蘸面粉戳洞,不回缩不塌陷即可
发酵后的面团有520克,分成8个65克小剂子。像包馒头一样把切口处捏拢、团圆,收口处放下面,盖上保鲜膜松弛30分钟
馅料:70克糯米粉➕20克玉米淀粉搅拌均匀
➕30克糖➕120克牛奶搅拌均匀
盖上保鲜膜,蒸20分钟,变透明即可
热的馅料➕10克黄油拌匀
馅料放入食品袋揉匀,揉好的麻薯有240克,分成8个30克的小剂子
包入葡萄干
松弛后的面团
取一个面团压成圆形,包入馅料,先捏起圆片的3个点,在中心捏紧,再捏紧3条边,成1个三角形,再稍稍压扁
接缝朝下放入烤盘,整形
盖上保鲜膜二次发酵。(底下还是有温水,差不多30分钟)
发酵后的面包坯比原先大了一点(因为里面有馅料),手指轻轻按压边缘即刻回弹就是好了。薄薄撒上一层面粉,用刀划出花纹
烤箱提前预热160度,上下火160度烤10分钟,关掉下火,只用上火160度再烤10分钟,出炉,晾凉
太好吃了😋😋
小贴士
水多了加面实在不可取,很难掌握,很幸运居然成了。下次一定注意⚠️