百搭中种面团，保你做出松软细腻的菠萝包美味好吃的做法大全，百搭中种面团，保你做出松软细腻的菠萝包做法图解

平常周末事多，很难有闲情雅致用中种法做面包，适逢小长假，嘴馋手痒的我决定用它来做久违的菠萝包。

👩🏻‍🏫 先简单介绍一下中种法吧。
中种法又称二次发酵法，需要将原料分为中种面团和主面团，中种面团先进行第一次发酵，发酵完成后与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后再烤制。

分类：普通中种法（70%中种法）、冷藏中种法和100%中种法。普通中种法是将材料中70%的面粉混合酵母做成种面团，在室温进行第一次发酵。

优点：1. 面包组织柔软细腻，口感非常松软，且隔天也不易老化干燥。2. 面团会产生特有的发酵香味，面包口味更丰满。3. 缩短了整体面团的搅拌时间
缺点：整体制作时间较长

用料  

百搭中种面团，保你做出松软细腻的菠萝包的做法  

1. 将中种面团的材料混合

2. 放入搅拌器低速搅拌5分钟至成团，28度左右发酵2小时

3. 等待发酵的时候做菠萝皮，做好后放入冰箱冷藏

4. 中种面团发酵至2倍大

5. 将中种面团切成3~4块，跟主面团的所有材料一起加入搅拌缸（预留10g水，依面团状况决定是否加入）

6. 低速搅拌约4分钟，中速搅拌约10分钟，最后高速搅拌3分钟，直到可以拉出手套膜。

7. 面团滚圆，放入发酵盆内继续发酵30分钟。

8. 将面团分成8份，滚圆后在桌面上盖布，静置15分钟

9. 整形包馅：将菠萝皮从冰箱取出，压扁推开

10. 将菠萝皮完全包覆面团

11. 用刮板在菠萝皮上切出格子纹路，放入烤箱二次发酵30-45分钟

12. 表面刷蛋液，烤箱预热190度，烤12分钟，直到面包侧面上色，顶部金黄

13. 小提示：这个面团是一个百搭面团，可以搭配不同馅料做出各种口味的亚洲式面包，小伙伴们可以尽情发挥，创造或复刻各种美味面包