椰蓉蔓越莓馅牛奶小餐包&手揉一次发酵易做又好吃的窍门
用料
高筋面粉(新良) | 300克 |
低粉(新良) | 75克 |
蜂蜜 | 80克 |
盐 | 3.5克 |
牛奶 | 140-150克 |
鸡蛋 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
黄油 | 38克 |
温水 | 20克 |
内馅: | |
黄油(隔水融化) | 20克 |
鸡蛋液 | 20克 |
牛奶 | 28克 |
糖粉 | 16克 |
椰蓉 | 35克 |
蔓越莓(切碎) | 若干 |
表面装饰: | |
鸡蛋液 | 若干 |
芝麻或者杏仁片 | 若干 |
椰蓉蔓越莓馅牛奶小餐包&手揉一次发酵的做法
面团部分,除去耐高糖干酵母、黄油、温水,其他材料混合揉成团,面团表面揉光滑即可,盖上保鲜膜,静置2小时以上
准备一个碗,称20克温水,倒入5克耐高糖干酵母,充分融合成酵母水,备用
面团切成小块,越小越好,以便后面与酵母水充分融合
将酵母水倒入面盆中,开始揉面,揉到小面块融合成一坨黏糊糊的面团
就是这样黏,黏到你怀疑人生,把面团摊开,放入黄油继续搓揉,用刮板辅助刮下手上粘的面糊
眨眼间揉到三光(面光、手光、垫光),然后开始数数,通常我在搓揉100下,就会出手膜,就可以整形做小餐包
一不小心多揉了几下,揉到这样也适合做吐司了😂
面团揉好之后,直接分成16等份,团圆,醒15分钟,期间开始准备内馅,把内馅所有材料混合,备用……15分钟到,面团压扁,边缘薄,中间厚,包入内馅,码入烤盘
温暖湿润处发酵至2倍大(可以放烤箱,下面放一碗热水,水冷换)
烤箱提前预热,放入面包180度18分钟左右,上色满意及时加盖锡纸。