混合吐司美味好吃的做法大全,混合吐司做法图解 如何做混合吐司最美味
混合吐司
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 100克 |
70%种面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 32克 |
鸡蛋 | 55克 |
牛奶 | 110克 |
干酵母粉 | 5克 |
盐 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 75克 |
黄油 | 40克 |
混合吐司的做法
汤种:100克冷水加25克高筋面粉,放入微波炉叮30秒,大约达到65度,搅拌均匀,放冰箱12小时备用。
制作70%中种面团:中种材料以及汤种混合均匀,3分钟揉面,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,(或者冷藏发酵12小时以上)面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
70%中种面团发酵好之后,将主面团与中种面团混合成均匀。
8分钟揉面出膜
分隔二个吐司烤箱预热180度,中下层,45分钟。表面上色后立即盖锡纸防止上色过重