做你第一款牛奶土司美味好吃的做法大全,做你第一款牛奶土司做法图解
用料
高筋面粉 1000 | 克 |
盐 16 | 克 |
奶粉 50 | 克 |
鲜酵母 30 | 克 |
牛奶 600 | 克 |
细砂糖 120 | 克 |
鸡蛋 2 | 个 |
黄油 100 | 克 |
天然酵种400 | 克 |
做你第一款牛奶土司的做法
先将牛奶,鸡蛋,糖,酵母混合均匀,如果可以,所有水性材料放到冷冻冻30分钟,保持材料是低温状态。
将除了黄油外的所有材料放到打面机打面。
打到大约7成,出膜,膜比较薄,膜破开呈齿状,此时加入黄油。(黄油建议提前软化)。
忽略图片面的颜色,这个是火龙果面包的照片,大家看一下要加入黄油的状态就可以啦。加入黄油后打到完全出薄膜,膜破开,呈光滑的洞口。
拿出来第一次发酵,时间大约60分钟,室温(25左右都可以)。主要是基础发面和醒面。最大不要超过原体积的两倍。
基础发面完成后,我们就来分割面团。将大面团分割成你需要重量的小面团。
将面团分割好后,滚圆,然后醒面20分钟。
擀面,排出气体,不然成品面包会有非常大或是不规则的大气孔。
将擀好的面翻面后卷起来。
将卷好的面团放入土司模具,发酵1小时28℃,75%湿度。大约模具8分满处。这个时间有出入,只要到这个状态,就开始放入烤箱烤制了。上火150,下火210,大约40分钟。同时烤多个吐司的话,下火温度调高10度。
烤好的吐司需要立即脱模。