基础款土司美味好吃的做法大全,基础款土司做法图解 如何做基础款土司最美味
这是原始配方链接,我用自己的面包机做成的,单纯的想分享给没有厨师机的亲。谢谢原始配方作者。
用料
干酵母 | 3克 |
蛋清 | 20克 |
高筋面粉 | 235克 |
牛奶 | 145克 |
糖 | 48克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
基础款土司的做法
东菱面包机,加入牛奶和蛋清,在桶内两个对角加入糖和盐,倒入面粉,中间挖个小洞,倒入酵母,再加入奶粉。开动和面功能,重复一次。然后加入切成小块的黄油,启动和面功能,重复一次。
进入发酵环节,一次发酵温度28度左右,发至两倍大,戳手指面团不回缩不塌陷。一次发酵结束后,将面团分成三份,室温醒面20分钟。然后将三个面团分别擀成牛舌装再卷起,继续醒发20分钟。醒发结束再次将面团分别擀成牛舌装后卷起二至三圈,排列进450克的土司盒。放入温度40,湿度70左右的环境中发酵至八九分满。进烤箱中下层170度35分钟
为了消耗淡奶油,今天在基础配方上进行了调整,不要蛋清,牛奶20,淡奶油170,其他不变,黄油软化成液体后才倒入。