简单易学的椰浆吐司(老面)美食做法
配方仅供自己参考记录
含水量大 用厨师机搅需要手动辅助
椰浆在软冷冻层,牛奶和鸡蛋都是冷藏的
老面是前一天晚十点室温(冬天暖气房温度约24-25)到第二天早9点后放冰箱冷藏3小时
03.12 椰浆30克 冰水55克 鸡蛋液55克
用料
老面 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 38克 |
酵母 | 0.5克 |
盐 | 0.4克 |
主面团 | |
奶粉 | 20克 |
高筋面粉(舒) | 160克 |
全麦面粉(河) | 40克 |
糖 | 9克 |
盐 | 1克 |
酵母(燕) | 2.2克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 55-60克 |
椰浆(半冻状态) | 40克 |
椰浆吐司(老面)的做法
所有材料和老面一起放搅拌桶里 视频是搅拌了18分钟不粘桶壁的状态了(佩服我自己)
一发到两倍大后(25-26度室温大概发酵1小时半)拿出来排气分三份(每份约170克)
整形放入吐司模具 裹保鲜膜放入烤箱中层 烤箱发酵模式38度约1小时15分钟
二发到这种状态 预热烤箱上160下180
下层 时间约36分钟
大概烤了8分钟左右加盖锡纸 上调到170度
用三能的低糖吐司盒 上170下190 烤31分钟左右