老面软欧包—好吃的停不下来美味好吃的做法大全,老面软欧包—好吃的停不下来做法图解
软欧包~第一次做了不够吃~是我有史以来做的面包中唯一一次做了又做的面包,口感太好了,添加了老面~所以感觉特别好,后面又按照自己口味添加了全麦~黑麦~都是不同风味~吃下去的感觉都好健康啊哈~
用料
波兰酵头 | |
高粉 | 200克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
黑麦粉 | 100克 |
干酵母 | 8克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋液 | 60克 |
盐 | 8克 |
蔓越梅干 | 100克 |
黄油 | 30克 |
老面软欧包—好吃的停不下来的做法
把波兰酵头的材料搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵,发酵好后有很多气泡,又会有发酵后酸酸的味道,继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12~24小时。
酵头和主面团的所有材料(除盐和黄油)加入厨师机中揉15分钟,然后加入盐和黄油揉到完全状态,有手套膜。
揉好的面团撒上干粉盖上保鲜膜室温发酵一个小时,发酵好后是原来体积的一倍大。
发酵好后无需过多排气,直接分成5份。
由上至下卷起,手捏轻轻收口,形状按照已经喜欢的样子做都可
收口朝下,室温二次发酵,如果烤箱有发酵功能直接放烤箱里发酵即可,发酵好后撒上黑麦粉黄豆粉燕麦,割包。发酵好后体积增大,手提起来很轻。
放入预热好的烤箱中层,170度35分。如果不喜欢颜色过深,烤到15分左右可以盖上锡纸,我其实喜欢颜色深的,所以没有盖。
刚出炉的欧包口感外脆内软,味道有一点酸,麦香味十足~
切开后的组织~
这是第一次的高粉款
添加了蔓越梅,所以就没有加糖~这个 味道刚刚好~
吃了一次还想再吃~让我改变了对面包的认识~
小贴士
1、面团一定要揉出出薄膜,我第一次揉的不够,出来的组织就不是很好看呢。
2、刚出炉的最好吃,第二天吃的话放入烤箱上面喷撒水,烤箱170度5分,再闷2分即可。口感也是一样。
3、个人觉得天气热起来,做老面的面包最好啦,杭州现在温度基本25度左右,我老面发酵时间大概5小时就好了,但是我基本发酵一天~然后冰箱放一天。