简单易学的全麦酸奶土司美食做法

撸了一个多月的方形土司，平均每周四斤面粉，从小白，到终于有点心得，可以自己拟配方，做份菜谱，感谢下厨房厨友发的菜谱，每每遇到问题都是翻看大家的做法，找自己的问题，一点点改进…………希望我的菜谱也可以对热爱手作的厨友有帮助。

用料  

全麦酸奶土司的做法  

1. 除黄油之外所有原料称量好，用勺子拌匀，再加酸奶，我用的就是最普通的超市卖的原味酸奶。最好满满加，边加边用筷子拌匀，成絮状，在活匀，放案板上揉至光滑，可以拉扯出膜状态。

2. 加黄油，与面团揉匀，用90度旋转拍打法揉面，这种方法起膜快，到用手可以撑开比较薄的膜，并且拉破的小洞边缘光滑才可以，我手工和面用了25分钟左右。起膜了之后再把黑芝麻加进面团揉匀。

3. 将面团圆，整理的圆溜溜，表面膨胀，这样可以使面筋蛋白强化，里面的二氧化碳不容易跑出来，有助于发酵。

4. 发到2倍大小，用手指蘸干面粉戳一下，不塌陷，不回弹就可以了。我没有专业的发酵箱，今天室温大概28度昨天，我发了1.5小时。时间不要作为判断发酵的标准，用手指试过的状态才是发好的状态。

5. 用挤压法，把发酵好的面团排气，再团圆，松弛20分钟。

6. 用电子秤称量平均分成三份，团圆，盖上油布醒发15分钟。

7. 擀面杖轻轻抹层油，将面团擀成牛舌状。

8. 卷好，盖上油布再醒发15分钟。

9. 继续用擀卷法把三份面团整理好，放进450g土司模具，盖上盖子二次发酵。

10. 8分满了，用手指按一下，富有弹性，不塌陷。可以进烤箱了，220度预热10分钟，烤制30分钟。

11. 漂亮的方形土司出炉了。不好意思用了昨天土司的图片

12. 今天土司发酵过度，刚刚8分满正好时家里来人修空调，耽搁一下没有放进烤箱，发过了。上图大家看一下，正好借鉴。

小贴士

1、我用的就是最普通超市买的金龙鱼高筋粉，之前特意用王后T55，和这种粉同时做过法棍，认真比较过两张粉的口感，的确王后粉的余味丰富，但对比价格差了三倍。因为面包撸的太多，而且做完自己根本吃不了，都是送人，成本太大，所以现在手艺成熟的产品都用国产粉做。尝试新品会特意用两种粉都试一下口感，到底有多大差别。追求极致口感的土豪随意。
2、撸了这么久的土司，一直失败都在于发酵和揉面。因为自己家里操作，没有专业工具，千万不要教条于温度和时间，用手指蘸面粉戳洞的检验方法才最靠谱。揉面一定要起膜到拉破边缘光滑才算合格。今天因为一半的全麦粉，没有办法撑出薄的透出手指的膜，全麦粉面筋强度本来就差很多。如果揉面和发酵不到位，方形土司难以满模。而且成品不够轻盈，如果你增加面粉重量，我无话可说。
3、210g的酸奶量活出的面是比较黏的，我实际加了230g，水分大有助于起膜，所以擀面团为了防止蘸黏，最好手上蘸点植物油均匀的抹在擀面杖上。
4、再说说手工和面的问题，个人非常痴迷于手工和面，感觉面团在手上渐渐有活力，进而仿佛有了生命一般的那个过程……暂时不打算入手厨师机，下次认真发个手工和面的帖子大家交流学习。面包的魅力在于每一次做都有变化，用手全方位的感知这种变化～我喜欢。
5、黑芝麻是临时起意加的，家里常备炒好的黑白芝麻，补钙佳品，经常做料理忍不住加点，配在做好的料理里吃掉正正好，这个方子里的芝麻不是必须的。你喜欢还可以换成炒好的核桃仁、杏仁、普通干。
6、刚刚开始做面包，在书上看到的方子一丝一毫不敢有差池，那时候非常纠结于中式面点怎么那么随意，面包真是严谨啊，做多了有了点心得，固定的模具，面粉和水，以及总的重量控制好，其他配料你随意，面包的口感是在“随意”里变化的，这里说的是土司，不包括其他品种的面包。
7、吃不完的土司可以冰箱冷冻保存，吃的时候室温回软再170度烤几分钟即可。
8、刚刚尝了一下，第一次做的方子还可以，有点偏酸，喜欢甜口的把210g酸奶换成一半量的牛奶试试。