桂花酒酿吐司(记录)美味好吃的做法大全,桂花酒酿吐司(记录)做法图解
哈奇老师的配方,用量减半,结合了以往做吐司的经验~自己记录一下
用量适用450克吐司盒
因为一开始没想发教程 所以没拍照
后面二刷再补图吧~
用料
【冷藏中种】 | |
高筋面粉(先锋) | 150克 |
水 | 70克 |
蛋液 | 20克 |
鲜酵母 | 3克 |
【主面团】 | |
高筋面粉(先锋) | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 7.5克 |
蛋液 | 15克 |
醪糟 | 60克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 20克 |
糖桂花 | 30克 |
桂花干 | 3克 |
桂花酒酿吐司(记录)的做法
糖桂花+桂花干混合均匀,冰箱冷藏一晚
糖桂花是需要比较稠的这种
这俩混合在一起是比较干的状态,流动性不强冷藏中种:全部材料混合,我用的是面包机imix功能,搅拌了十分钟
(需要注意的是,水一定要缓慢酌情添加!不要一股脑直接倒进去!搅拌结束稍微有些黏手是正常的,但是很塌不成型,特别黏就不行了。补救方法是酌情加面粉,再搅拌个两三分钟)
室温发酵一倍大后,放入冰箱冷藏一晚
大概冷藏了十小时后拿出来开始做面包除黄油、糖桂花+桂花干混合物以外,其他主面团材料混合,同时加入切块的冷藏中种。我用面包机imix搅拌13分钟后加入室温软化的黄油,继续搅拌3分钟后加入糖桂花+桂花干混合物。一共搅拌了20分钟
(1.要用这种有米粒的醪糟,而不是米酒。主面团是没有额外放水的,水分来自醪糟和蛋液
2.老师的方子下面很多人说,加完桂花酱以后面团就塌了不成型,变得很黏手,在这之前都很好。我感觉是桂花酱加晚了,搅拌过度。但是这个面团是比之前做过的面团黏手,要塌一些的。一开始搅拌完结束我以为会翻车,结果经过一发、松弛,面团状态越来越好,变得干爽起来!)整理一下面团,放入发酵盒中,室温(25℃)发酵40分钟。戳个洞不回缩,一发就结束了~
如果会回缩,那么继续发酵,时刻盯着面团状态!因为大家都在不同的温度下,所以一发很难有个准确固定的时间,大家看面团状态来判断哦
(这是我第一次用鲜酵母做吐司,确实感觉比干酵母更有活力,发酵起来更容易一些。达到相同状态,时间上也有明显的缩短)一发结束后我的面团还是会有点黏手,所以我没有用到揉面垫(我怕扣在垫子上,面团会粘)
在发酵盒中拍一拍,帮助排气,然后揭下来两只手帮助面团揉圆。再次放到发酵盒中松弛20分钟揉面垫撒上面粉,把面团擀成一个长方形。从上往下卷起,接口处捏住(捏不住就手指沾点水,包饺子类似)然后转移到吐司模具中
二发:烤箱下面放一碗热水,38℃发酵一小时(二发也是要看状态的,发酵至模具八九分满)
割口,挤上室温软化的黄油(略过这步也行)上管165℃下管190℃ 烤30分钟
由于我的烤箱太小了…我是全程加盖锡纸烤的,吐司直接长高到上加热管😂
也可以直接加盖模具盖子从一开始的以为会翻车,到最后成为我做过的长高最好的吐司,真的是咸鱼大翻身…
这个吐司有浓浓的米酒香气,还有甜甜的糖桂花~感谢哈奇老师的配方!
小贴士
1.如果用干酵母,用量是鲜酵母的三分之一
这个吐司是我第一次尝试鲜酵母,真的爱上了!鲜酵母的保存也很简单,我是烘焙油纸每个10克包好,然后放到密封袋里冰箱冷冻的。用的时候从冷冻室提前十分钟拿出来。然后需要放的时候用水化开,一起倒进去就行
2.用醪糟不是米酒
3.桂花酱要选择桂花多,浓稠的
4.用有盐黄油就不需要再加盐了
5.面团絮状不成团就一点点加水,黏手不成型就加面粉