胚芽吐司主食清淡吐司低糖低油面包系列（3）美味好吃的做法大全，胚芽吐司主食清淡吐司低糖低油面包系列（3）做法图解

厨艺录面包 3.03W

这个吐司的配方是根据哈奇老师的视频课“黄金胚芽吐司”改编而来的。使用的模具是千代田1斤模具，面粉总量是230g。（如果使用三能金波450g吐司模，面粉量可以增加到250g。因为千代田1斤模具比三能金波吐司矮，但略长一点。）

用料

胚芽吐司主食清淡吐司低糖低油面包系列（3）的做法

烘烤胚芽。胚芽是从淘宝买的1kg装。一般分为两种，一种只有胚芽，另一种是胚芽和黑燕麦混合。我用的是混合的。整桶烘烤，180-150度之间。刚开始温度稍高些，到后来温度要调低。烘烤的后期，约10分钟左右就要翻拌一次，以防胚芽糊掉。（多观察！！胚芽容易在烘烤中冒烟和变糊。糊掉的胚芽会变黑，只能扔掉。）
取46g烘烤后的胚芽。
加入30g水隔夜浸泡。
揉面机里加入230g面粉。
加入10g红糖。
加入7g奶粉。
加入5g蜂蜜，我用了枫糖浆。
将除了10g黄油、3.5g盐和76g胚芽以外的成分混合，揉面到能拉出大片薄膜的程度。
再来一张照片
加入10g黄油和3.5g盐，揉到弹性和延展性都较好的细膜，约8-9成。
加入全部胚芽约76g。手揉混合均匀胚芽。这个膜拉的不够好，实际膜会更薄些。
揉好的面团状态。
一发后分割面团之前的状态。先后做过几次，面团大约重500-504g之间。
用千代田1斤模具，面等分为4份操作比较好。分割好的面团，经过醒发，擀卷，入模，然后入炉烘烤。视频课里，哈齐老师的操作最标准，整形入模的内容可以参考老师的教学视频。
预热烤箱180度，烘烤40分钟左右出炉。