简单易学的无糖无油碱水面包美食做法
用的是山茶花面粉,王后全麦粉
口感偏向于日式软碱水,毕竟用的是日粉嘛
用料
全麦粉 | 20克 |
高筋面粉 | 220克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 120克 |
亚麻籽(选择性添加) | 10克 |
调色的粉酌量 |
无糖无油碱水面包的做法
夏天先把除酵母之外的东西搅拌均匀,无干粉后放入冰箱水合4小时以上。
酵母冲一点点水调成酵母糊,和水合后的面团一起放入面缸,中低速2分钟,高速三分钟。能够撑出有弹性,较为光滑的膜即可。
冰箱松弛20分钟。分割成60克一个,继续松弛10分钟。
整形,包馅料手法参考蛋黄酥包馅法。
常温发酵15分钟后,转入冷冻库冻40分钟,不要盖任何东西。
碱水浓度:250g水,10g烘焙碱
每个泡30秒,沥干水放入烤盘纸中。
割包泡碱水时220度预热烤箱。 200度烤20分钟左右,看上的情况调整。
小贴士
割包:划口短且深