简单易学的银座顶级烫种吐司美食做法
《银座顶级吐司三明治严选食谱》中的烫种吐司,带你感受真正的Q弹口感~
非常非常好吃的一款,一定要试!
第二天做三明治绝了!
发了这个面团的打面视频教程:
打面有问题的可以参考一下
用料
烫种 | |
山茶花粉 | 50g |
砂糖 | 5g |
盐 | 5g |
开水 | 50g |
主面 | |
山茶花粉 | 200g |
砂糖 | 15g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
水 | 175g |
银座顶级烫种吐司的做法
前天一天制作好烫种,保鲜膜包好,冰箱冷藏一晚备用。
后油法把面团揉到9-10成筋后,整理好。水量比较大,耐心打~
27°c,60分钟基础发酵之后,翻面一次。
平均分割成2份,排气滚圆。
擀卷-松弛-第二次擀卷
32°c,发酵60分左右,
平顶8.5分满,山型9分满200-210°c烘烤30-40分钟
小贴士
没有山茶花粉的,找蛋白质含量11-12的面粉代替~
因为山茶花粉蛋白质含量只有11.8,所以我才说要大家找相同蛋白质含量的粉来做,但感觉大家对高水量的操作都不太行,再加上烫种的湿粘,操作起来很恐怖,所以想试试的姐妹可以先用蛋白质含量高的粉来做,推荐先锋。