小美波兰种红豆面包美味好吃的做法大全,小美波兰种红豆面包做法图解
用料
波兰种 | 克 |
高筋(T55) | 110克 |
牛奶 | 110克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋 | 330 |
鸡蛋 | 1个(45) |
淡奶油 | 65克 |
牛奶 | 80克 |
奶粉 | 25克 |
砂糖 | 60克 |
鲜酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
红豆沙 | |
红豆 | 100克 |
水 | 300克 |
麦芽糖 | 80克 |
黄油 | 80克 |
黑芝麻 | 少许非必要 |
小美波兰种红豆面包的做法
将100克红豆、300克水。60分钟/100度/速度1,3分钟/速度10 破壁。15/V/速度3。 加入80克麦芽糖、80克黄油。依你需要的浓稠度及细腻程度,斟酌再V10分钟、再速度10打磨。
这种程度差不多了。冷却会更硬。
将鲜酵母与牛奶2分钟/37度/速度3 激活。再加入高筋粉 调和 30秒/速度6(面糊刮置锅底)。
将主锅取下整个放入冷藏,没错,整个主锅,我太懒了😂。6小时后(一夜),表面可看见气泡,但没有破。拔开底部有大气孔。就算OK。时间只是参考,以状态为准。在室温下约2-3小时左右。
加入主面团除盐、黄油外的所有材料。
揉面4分钟。加入3克盐、30克黄油,再揉3分钟。
面团整圆(温柔折叠)放在大盆里,蒙保鲜膜,刺几个气孔,28度以内发酵至两倍大,手指沾粉戳个洞,不反弹不塌陷即可,(40 分钟左右)。面团分成15份,松驰20分钟,豆沙先分好,一份25克。
擀平撒点黑芝麻装饰,反个面,包入馅收口封好,拍扁。
放烤箱35度发酵40分钟。(没有发酵箱,就直接放在烤箱里,底部放一碗热水,可以放温度计监测一下炉内温度,不要超过35。)
拿出面包,预热烤箱180度
上盖一张烘培纸,压一个空烤盘。
中层,180度,20分钟。如果烤箱上色快可提前取下烤盘,盖锡纸控制上色。但是我没有哈哈哈。OK
没有压烤盘就是圆面包了
小贴士
vivianlee9