软绵绵全麦蜂蜜吐司🍞(乳清)美味好吃的做法大全,软绵绵全麦蜂蜜吐司🍞(乳清)做法图解
蜂蜜是个好东西~
谷朊粉即是面筋粉~
提前水合一部分全麦粉,160克牛奶或(水、乳清)➕180克全麦粉混合均匀无干粉封好入冰箱冷藏1个小时以上,能12个小时最好👌🏻
全麦粉→鲍勃红磨坊全麦高筋粉
谷朊粉(面筋粉)→新良面筋粉小麦谷朊粉
奶粉→新西兰a2 脱脂高钙速溶奶粉
酵母→安琪干酵母、法国牌燕子鲜酵母
黄油→安佳无盐黄油
模具→金色波纹吐司盒450g
用料
全麦粉 | 300克 |
谷朊粉 | 30克 |
奶粉(脱脂) | 15克 |
蜂蜜 | 35克 |
冰鸡蛋液 | 40克 |
冰牛奶(可冰水、乳清) | 180克(预留25克) |
干酵母/鲜酵母 | 3克/9克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 12克 |
软绵绵全麦蜂蜜吐司🍞(乳清)的做法
取160克牛奶(或水、乳清)➕180克全麦粉混合均匀无干粉封好入冰箱冷藏水合1小时以上
将全部材料(包括水合的面团)除盐、黄油混合揉面,面团成团下盐,出粗膜加黄油揉至九分扩展性,略坚韧薄膜破洞有锯齿状
揉好的面团称重分割成3等份,滚圆盖好松弛20分钟!松弛完成,进行两次擀卷排气整形(边缘有气泡要轻拍掉)好入模具,在温度32°湿度75%左右环境进行二发至九分满即可 (夏天气温高,松弛的环境最好是25°左右环境或者直接入冰箱冷藏松弛)
(我没有发酵箱,而且我家室温很高,我是用一个大透明保鲜袋喷点水汽把模具装进去封好,室温29°环境发酵至九分满)发酵完成前→提前预热好烤箱上管180°下管210°,入烤箱最下层,上管180°下管210°烘烤20分钟转上下管175°烘烤8-13分钟出炉(上色满意上锡纸,大概10分钟左右就可以盖锡纸) 一般吐司就在入炉烤的10分钟基本定型了,所以这10分钟很重要,不要去打开烤箱影响烤箱温度 注意→出炉戴手套🧤取出轻震一下热气,侧躺烘焙网待凉至手温即可打包起来,放凉两三个小时再切~
小贴士
关于揉面~方子水分注意预留25克看面粉吸水性调节
我用的是鲍勃红磨坊全麦粉,所以这个水量180克刚刚好
敲重点❗️水合也形成一部分面筋,所以打面时间要控制好,加黄油后一定要盯着,全麦宁可打欠不可打过~(这个方子我的揉面时间14分钟就达到九分状态了)
揉好面团温度24-26°为最佳
没有发酵箱,现在夏天高温天气,不用盖直接放烤箱中下层,不需要开发酵功能,烤箱旁边底部放一碗48°左右的热水制造温度湿度关上烤箱发酵即可,注意水不要放在模具底部,而是底部旁边
‼️夏天做面包🍞 室温太高会影响打面温度,面团揉好温度,发酵速度过快……一系列成品失败原因!如果厨房温度高而且是没有空调的,不建议在厨房操作~ 我并非专业人士,但都是个人经验所得❤️