天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包美味好吃的做法大全，天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包做法图解

首先，这不是一个软白甜拉丝吐司。

这是石窑方砖延伸配方，面团比经典石窑方砖更好操作，发酵也比较快。

油脂的加入和高温烘焙令它味道和口感都多了层次。
放了Pesto rosso和黑胡椒，加了初榨橄榄油。面团是浅橘红色，有日晒番茄的味道和辣椒粉带来暖暖的感觉。
刚出炉或者复烤后表皮酥脆，带劲。

Pesto Rosso就是红色Pesto，用日晒番茄干做的。莫慌，非常容易做，做好了还可以拌饭拌面抹面包。送礼自用皆宜，居家旅行必备呀！

做法在这里：


这款并不只是加了红色Pesto，配方也有微调。

经典石窑方砖菜谱在这里:


水量稍微调低了，因为要加橄榄油。
加入鲜酵母帮助发酵，减低酵种带来的酸度，更突出红色Pesto风味。

因为橄榄油的加入，复烤之后的表皮有可颂表皮的酥脆感觉，很是惊艳。

*配方使用厨师机打面。不用厨师机可以按欧包流程折叠面团。

*配方是一个450吐司的量。

用料  

天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包的做法  

1. 酵种，水，鲜酵母混合

2. 加入面粉，厨师机混合成团。
   干湿程度类似稍微高水的吐司面团。
   如有需要看图干湿程度调整下粉量。
   
   混合到没干粉就停下来，钩子拆下直接放盆里。盆盖布或保鲜膜放冰箱30-60分钟。
   
   *这一步不要放盐，放了的话后面会需要打更久才到位。
   *我在这边用的是凯伍德厨师机，打面一言难尽，跟国产战斗机不是一回事，所以也不给时间了，没啥参考价值。

3. 加盐打匀，开始变光滑。
   加橄榄油，一勺一勺加，一勺吸收再加下一勺。
   加好打到这样。

4. 然后加黑胡椒。
   加红色Pesto，一勺勺加，一勺融合再加下一勺。

5. 打到这样。
   不需要手套面膜啥的。厚而结实的膜就可以。
   
   *顺便说一下厨师机打面的事
   很多厨友说面团一打就断筋，压根就没有好过，面团直接烂掉。
   这个是不大可能的，面筋没有形成是不会断的。只要温度没有很高，基本就是没有打够。抱着打烂就交学费的心态硬着头皮打下去，很大机会有惊喜。
   

6. 最后长这样。
   面温控制一下哈，打好24度上下。

7. 室温23度。
   1小时后折叠一次。

8. 折好继续发到原来两倍大，最开始的两倍哈。
   倒出来整形。
   
   整形可以：
   1.整个卷起来，扔进去模子。
   2.弄仨球，扔进去模子。
   3.弄仨随意的卷，扔进去模子。
   
   我划一下重点吧，
   就是搞进去模子......别的不太重要。
   
   要问为啥就是石窑就是随意风格的面包。😌
   

9. 我一般是分割后整个卷起来扔进去模子。
   但今天想做欧式自然卷。
   
   这里因为加倍做了，是两条，分六份，松松团起来。
   
   *虽然今天主题是随意，但这个还是要过秤的哈。
   

10. 取一个球，拍扁。
    两边往中间折，拍拍。
    
    这张颜色真奇怪。。。也不知道为啥🙄

11. 轻轻卷起来。

12. 放进去盒子。
    
    盒子我会先抹橄榄油，那样表皮更香。

13. 土发酵箱走起。
    下层大烤盘放热水，大概60度的水。
    烤箱开50度5分钟之后关掉，只开灯。
    
    *用发酵箱发酵的话设定28-30度。
    

14. 发到这样子，拿出来表面撒粉装饰。
    
    预热烤箱225℃。
    
    这款面包爆发力很一般，我一般发到9分满入炉。

15. 225℃ 烤60分钟，脱模。
    颜色不够深就裸着进去烤5分钟。
    
    
    这样拍卷做出来的正品。
    我还是比较喜欢整个卷起来放进去那种的样子。

16. 这样做切面也会比较接近吐司。

17. 整个卷起是成品这样。
    烤温时间是一样的。

18. 切面这样。
    我比较喜欢这种😊
    
    大家按照自己喜欢的选择整形方法吧。

19. 需要冷冻存存量的可以像我这样，用剪成比面包片稍大的油纸隔开每一片，这样冷冻的时候不会粘一起。

20. 放进密封袋，尽量挤出空气。
    放入冷冻室冷冻。
    
    吃的时候直接取需要的数量，不需要解冻，用多士炉或者锅子加热。

小贴士

*配方里面的橄榄油最好用油浸小番茄的油，更香。
*盒子是吉田200加高，跟三能450几乎一样容量。
*用低糖盒子的自己降温减时间啥的，我没用过没法建议。
*想要放更多红酱的适当减油。享乐派请随意。
*面包粉可以用t65法粉，或者更好操作的日系法粉。也可以用日系法粉跟法国t65混合。没有说必须用什么粉，最主要是你自己喜欢。