经典法国阶级面包：布里欧修美味好吃的做法大全，经典法国阶级面包：布里欧修做法图解

如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。

因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身。

大家能猜出来，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？

用料  

经典法国阶级面包：布里欧修的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。

3. 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

4. 在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。

5. 将发酵好的面团分割成50g一个。

6. 分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。

7. 弄成方块状，室温松弛30分钟。

8. 松弛好的面团进行滚圆。

9. 在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

10. 醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。

11. 在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。

12. 最终发酵好的面团表面涂全蛋液。

13. 剪刀在面团表面剪十字口。

14. 将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。

15. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。

小贴士

1.可以制作几个面包？
可以做44个面包。

2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？
干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。

3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？
因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。