全麦核桃软欧包(视频教学)易做又好吃的窍门
由王后资深面包师带来全麦核桃软欧包。外脆内软,口感Q弹,加上核桃仁越嚼越香。由于添加全麦粉以及不加黄油,也适合想减肥的伙伴们。
配方中的鲜酵母可以用3克干酵母代替。
用料
高筋面粉(柔风法式粉) | 175克 |
T150全麦粉 | 75克 |
法国老面 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
熟核桃仁 | 75克 |
冰水 | 187克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 5克 |
全麦核桃软欧包(视频教学)的做法
(主锅提前冷冻半小时)主锅中加入175克柔风法式粉,75克T150全麦粉,8克鲜酵母(或耐高糖干酵母3克),50克法国老面,25克细砂糖,5克盐,再加入187克冰水。盖上锅盖,不盖量杯盖,选择揉面档设置16分钟揉面。
结束后拉扯面团呈现有弹性的薄膜状,破洞处略有一点点锯齿状大约9成筋,最后加入烘烤过的核桃粒,选择揉面档/1分钟 ,完成后用刮刀取出面团。
第一次发酵 将面团取出整理光滑面放入容器内,送入蒸烤箱选择发酵模式温度30℃ /60分钟,发酵完成后,轻拍面团有蓬蓬的空气感,体积约变大2倍,戳洞不塌陷不回缩。
分割、预整形 ①在第一次发酵完成的面团表面撒一层薄薄的手粉防粘,将面团取出,分割250克/个轻拍排出大气泡后将面团轻轻收圆,注意保护面团表皮尽量不要破损,盖上保鲜膜防止干燥后继续送入蒸烤箱选择发酵模式温度30℃松弛30分钟。 ②松弛完成的面团不再紧绷,轻按可留下指印。
整形 在松弛完成的面团表面和桌面撒一层薄薄的手粉防粘,手掌拱起轻拍面团排出大气泡,翻面折叠三折成橄榄形,放置在垫了烘焙纸的烤盘上
最终发酵 送入蒸烤箱选择发酵模式温度30℃发酵约40分钟,大约膨胀1.5倍大按面团表面留有指印且缓慢回弹就可以了。 发酵完成的面团,表面用刀片划一刀割破表皮。
烘烤:送入预热充分的烤箱中下层,选用加湿烤模式 温度220°c 烘烤9分钟左右,烘烤结束后,取出面包,震盘后放置在晾网上自然冷却即可享用;