纯手揉红糖葡萄干吐司（中种法-附切面好看的整形方法）美味好吃的做法大全，纯手揉红糖葡萄干吐司（中种法-附切面好看的整形方法）做法图解

原方是吴克己老师很出名的黑糖吐司，参考了 但是家里不常备黑糖，就用了更常见的红糖来制作。对于手揉档而言还是冷藏中种法最深得我心，尤其在夏季，冷藏中种除了缩短了一发时间外还能有效帮助控制面温～

本方在制作中种面团时也使用了红糖水，使得整个吐司红糖风味更浓郁。卷入吐司中间的红糖和高度酒浸泡过的葡萄干相得益彰，吃进去的时候满口都是甜丝丝的味道， 但又不只是甜味，——在偶尔咬到一颗爆汁的葡萄干，其中若有若无残留的酒味增加了吐司味道的层次感。

鸡蛋的加入让吐司长高高，表面的蛋液让吐司有好看的色泽，拿去送朋友或者自己品尝都非常赏心悦目啦，更何况它还具有外表又有内涵呢～

Bon Appetit!

用料  

纯手揉红糖葡萄干吐司（中种法-附切面好看的整形方法）的做法  

1. 先上个美美哒切面图～按照后面的面团整形方法就可以做出来这样好看的切面，两次擀卷中间不松弛，节约了时间～～

2. 制作前一晚准备红糖水：红糖用热水化开，冷却到室温，用其中110g红糖水揉面（自行预留水分，不要一下按方子加入），剩下的盖保鲜膜入冰箱冷藏

3. 制作前一晚准备种面团：种面团材料混合均匀，加入1中冷却到室温的红糖水揉面，揉到成团即可（三光），盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约15-17小时

4. 提前一晚将葡萄干用高度酒浸泡，第二天使用前倒掉液体，并用纸巾洗掉葡萄干表面多余液体

5. 发酵好的种面团内部成蜂窝状

6. 种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料，在盆内略微成团后转移到案板上揉面，天热加快揉面速度，用揉搓的手法辅助摔面，具体揉面手法视频看：

7. 揉到初级拓展阶段，扯膜易破，洞口有锯齿，加入室温软化黄油（图示有些揉过了，没有小锯齿了

8. 继续揉出手套膜，约10分钟，黄油量稍大，揉进去时间会稍长一些。洞口是平滑的基本没有小锯齿

9. 加入葡萄干，揉进面团中，团圆面团放入盆内室温一次发酵30-40分钟（天冷稍延长时间）

10. 取出面团排气，分割成三个160g的小面团，不用松弛直接擀开，中间撒上红糖

11. 左右往中间折叠

12. 擀长翻面，中间撒红糖

13. 按掉旁边的小气泡，最下面打薄，卷起，放入吐司盒盖上保鲜膜。烤箱开发酵档38度，放入一碗温水

14. 二发到约九分满，预热烤箱。用剪刀在三个吐司中间剪一道口子，刷上蛋液，在裂口及接口处撒上红糖

15. 上下火170度烤30分钟，上色及时加盖锡纸。图示是如烤箱约10分钟时，拍完照就盖锡纸了

小贴士

1. 液体量根据面粉洗水量预留10-15g，不要一次加完；
2. 烤箱温度自行调整；
3. 夏天做吐司所有粉类和液体尽量使用直接从冰箱中拿出来的，否则容易面温过高影响吐司成品