长棍面包 La baguette美味好吃的做法大全，长棍面包 La baguette做法图解

法国面包宝典一书中的配方，用来练习法棍。配方可以做300克的法棍3根，大家练习的时候可以减半做，鱼鱼这里做了1/3的量。（后面小括号里的就是一根的配量）

用料  

长棍面包 La baguette的做法  

1. 机器揉面: T65粉+20°水 慢速搅拌4分钟后 进行前发酵 静止1小时。之后放入天然酵母种液+新鲜酵母+盐 慢速4分钟  再高速揉面7分钟 揉成光滑的面团

2. 将面团聚拢成球状 进行基础发酵 （没时间的我们可以在睡前进行这一步 揉完面团室外放置1小时后放冰箱冷藏 第二天进行操作） 发酵后面团体积会增加2倍左右

3. 将面团分成3等分（每份约300克），静止30分钟

4. 用掌心将面团压扁 长边向内翻折1/3，另一边也向内翻折略超过1/3，用手轻压。再对折长边，用掌根压合，双手滚搓面团

5. 接缝处朝下 开始二次发酵，这个时候开始预热烤箱至230°

6. 预热结束后 大约30-40分钟。 面团表面撒薄面，割包。每刀的起点为前一刀的1/3处。

7. 书里写着在面团放入烤箱前将50毫升的水倒入提前预热的烤盘中，制造蒸汽。

8. 230° 烤 ，时间20分钟。
   
   鱼鱼的法棍还需要不断练习 ……  ✌( ˙ᴗ. )