红豆面包,寻找三宝乐的味道美味好吃的做法大全,红豆面包,寻找三宝乐的味道做法图解
这是一个交作业的方子,因为我惹事了:北京的小伙伴都知道新侨三宝乐的红豆面包,薄皮大馅,咬上一口满满的儿时记忆,因为自己喜欢,分享给闺蜜,从此闺蜜也爱上了这个面包,事情并没结束,疫情期间,天天在家玩烘焙,家人吃还给邻居、朋友送,就总有那意志不坚定的,被拐入坑中😂🤪,其中就有那个爱吃红豆面包的。天天追着屁股后面要红豆面包配方,就像她能照方整出来似的,唉⋯⋯谁让自己得瑟呢,带人进来就得负责到底! PS:1.红豆馅儿一定要自己做,买的红豆沙不是那个味,红豆提前泡几个小时,一般是晚上泡一宿,差不多开裂了,我是泡了一个下午,然后放入电饭锅中用糙米程序煮,一定要多放水,煮到豆子是完整的,一粒一粒的,用勺一压碎了即可(没熟的话就再加水再开一次煮饭的程序),加少量盐,道理就是要想甜加点儿盐😎多加白糖,没有定量,一边加一边尝呗,试到适合自己口味为止。 2.此方适合做12个面包,烤箱小的,或掌握不好时间差的小伙伴最好减半做。 3. 个人分析此款红豆面包仍属于老式面包,不需要过于细腻的组织结构,所以不追求薄薄的手套膜,揉到八分膜即可。 4.还是一样的提醒,烘焙小白做面包还是有难度的,即使完全按方子、手把手教你也不一定会百分百成功,每一个步骤都影响成败,做面包需要耐心,一般要五六个小时,万一失败了,一定要总结经验并连续几天尝试,很快就会总结出适合自己的方子。 5.关于温度,此方用150度中层25分钟。建议使用烤箱温度计,一定一定预热到位。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 20克 |
酵母+温水 | 5克+40克(约) |
黄油 | 50克 |
黑芝麻 | 10克 |
红豆馅 | 若干克 |
蛋液 | 若干 |
红豆面包,寻找三宝乐的味道的做法
照猫画虎,先找个猫。网上找了一张三宝乐的图。
一个鸡蛋,约60克打入揉面盆
加入160克牛奶
20克奶粉、2克盐、60克糖
500克高筋面粉
厨师机先低速揉成团
再中速揉,面粉吃水量不同,这次用了一款俄罗斯的面粉,面团有些干,用手指轻轻推开有干纹,这时的补救办法就是,将5克酵母用温水化开,这时可比平时多加些水,来调节面团的干湿程度,此时50克黄油一起加入揉面桶
中速揉出手套膜
盖上保鲜膜室温进行第一次发酵,用手指戳一下,面团不回弹,发酵成功
将面团取出按压排气,此方差不多形成960克面团,将面团分成12个小面团,滚圆
盖上保鲜膜醒15分钟
取出一个,擀成中间厚四周薄的圆饼
差不多和手掌一样大
附一张红豆煮熟的状态,此时还未加糖
加入两大勺红豆馅
用做包子的方法捏紧,有纹路的一面放在底部
放入烤箱二次发酵
中间怕面团失水,用喷壶喷了两次水
为了打开时间差,另外六个室温发酵中
烤箱内的6个先发酵完成,轻轻刷上蛋液
擀面杖沾蛋液
粘上芝麻
轻轻压在面团上
烤箱预热到150度,中层25分钟,此图是第16分钟的样子,面包已经上色。
刚出炉的面包表皮是脆的,不要紧张
几分钟后变软
也是薄皮大馅,味道可媲美!
温热时装入保鲜袋,面包会更松软!