找寻记忆中的味道-坚果可可拉糕美味好吃的做法大全,找寻记忆中的味道-坚果可可拉糕做法图解
小时候家附近有个当时算人气很旺的点心店,面条、小笼、馒头、各式中式糕点样样都好吃,最领我难忘的当属可可拉糕和薄荷糕。可随着时代发展,点心店也辗转换了几手后,我最爱的这两款点心也成了记忆中的味道!
所以今天凭着记忆中的记忆试着做了下,原来吃的是纯可可拉糕,成品上面会点缀几片瓜子仁。我更改了下,放了两包每日坚果的果仁在其中,使口感更丰富
用料
糯米粉 | 110克 |
粘米粉 | 35克 |
枫糖 | 35克 |
可可粉 | 30克 |
脱脂牛奶 | 180克 |
每日坚果(只用坚果) | 2包 |
葡萄籽油 | 适量 |
找寻记忆中的味道-坚果可可拉糕的做法
将糯米粉、粘米粉和可可粉分别称重后放入碗中,搅拌至三粉充分混合
加入180克脱脂牛奶搅拌至粘稠可流动的状态,加入枫糖,搅拌混合均匀(不同品牌糯米粉吸水不同,配方奶量作为参考,若加入枫糖后面糊仍然太过粘稠不易搅拌,可适当再添加些牛奶)
取两包每日坚果的坚果部分,一包切的碎碎的加入面糊中,另一份可以大颗粒的放入其中(保留些大果粒,让口感更有层次些)
取个深一点模具,(最好玻璃的,脱模方便)底下铺张油脂,将面糊倒入模具中,铺平即可
这是蒸好的可可拉糕,我为了保险起见蒸了50分钟,拉糕一定要蒸透,所以蒸的时候要放足够的水,若需中途加水,务必添加开水,避免温度突然降低影响效果
取出蒸好的可可拉糕,在表面抹一层葡萄籽油不用抹太多,主要是为了防干燥(葡萄籽油可替换成任何无气味的植物油)
脱模刀刷点油,沿着模具四周走一圈
取个盘子铺张油脂,撑热倒扣脱模,脱模后同样在表层和四周刷丢丢油
可可拉糕的神奇之处在于粘盘、粘手、粘筷但不黏牙,所以用刀切块,会让你有死的心的所以我们采取用线切割,又平整又不黏手,还快捷。棉线从拉糕底部嵌入,然后在你要切割的地方,直接就像打结一样,一拉,线就出来了,而块也切好了
切成小块,一口一块,冷了也不会变硬,反倒会更好吃哟!
小贴士
成品的口感跟记忆中是一样的,但是可可味还不够浓,甜度还稍微低了些,所以配方的量我已经加过了(我用了30克枫糖,20克可可粉,给大家做个参考哟)