奶酪吐司 24小时中种北海道吐司底 和香港美心的一款一模一样美味好吃的做法大全,奶酪吐司 24小时中种北海道吐司底 和香港美心的一款一模一样做法图解
烘焙爱好者在能驾驭饼干、蛋糕之后,都对吐司又爱又恨。既想征服它,又怕反复失败的挫败感。每次都在揉面至完全阶段还是充分阶段中彷徨,又耐不住性子给予面团充分的发酵时间。如能觅得一好方子,那是极好的。与大家分享自己的一些心得。
用料
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 10g+15g |
速溶酵母 | 1.8g+1.2g |
牛奶 | 95g |
淡奶油 | 85g |
蛋白 | 2个 |
黄油 | 6g+6g |
奶粉 | 20g |
奶酪吐司 24小时中种北海道吐司底 和香港美心的一款一模一样的做法
准备中种面团。
将 高筋粉 300g 细砂糖 10g
速溶酵母 1.8g 牛奶 95g
淡奶油 85g 蛋白 1个
黄油 6g
混合揉成团。常温下放置30分钟到1小时,附上保鲜膜丢冰箱冷藏。24小时至72小时都可以。 接下来你就可以暂时忘记做吐司这件事。取出中种面团,准备第二次揉面。
一般给予面团充分的时间低温发酵出来所呈现的如图所示。将已经发酵好的中种面团撕成小块,与细砂糖 15g,速溶酵母 1.2g,蛋白 1个,奶粉18g 混合揉至扩展阶段。如果是机器揉 10分钟就够了。此时的面团比较湿润,需有耐心。
将6g黄油加入面团中,继续揉至面团光滑不黏手,也就是所谓的完全阶段。
基本上揉到如图所示 光滑 紧致 有弹性就OK。然后放个15-30分钟,松弛下面团,夏天时间要短,冬天无所谓。
吐司有很多种整形的方式。可以均分成三等分 醒发后整形。就是原味北海道面包。
这次我采用的是将一整个面团擀成一个长方形,一般擀个两三次就够了,然后卷起。卷成一个类似圆柱体的形状。
放入土司盒醒发。
天气冷一般用烤箱的低温发酵功能40分钟即可。如没有此功能,可以在微波炉里加入一杯开水,关上门,醒发。醒发至9分或10分即可准备预热烤箱。准备刷蛋液(蛋液可不刷)
烤箱预热180°。上下火35分钟。
如果你用的是三能较厚的土司盒,可考虑170度上下火45-50分钟。
注意:10分钟左右表面上色加盖锡纸。