脆皮吐司（中種長時間發酵）美味好吃的做法大全，脆皮吐司（中種長時間發酵）做法图解 厨艺录 面包 1.7W 大中小设置文字大小 脆皮忠實粉，沒錯，就是我，哈哈哈 用料 中種 鷹牌 70% 葡萄菌水 16% 飲用水 24% 本種 鷹牌 30% 細砂糖 4% 鹽巴 1.78% 飲用水 22% 檸檬汁 1% 鮮酵 2.9% 發酵黃油 5% 葡萄菌水 葡萄乾 175g 飲用水 350g 細砂糖 80g 舊菌水 15ml 脆皮吐司（中種長時間發酵）的做法 葡萄菌水的培養，下廚房很多食譜，這裡就不詳細介紹了哈！ 中種25°c室溫發酵15個小時，3-4倍大，充滿氣孔，快要發過的樣子 出缸溫度26°c，基礎發酵30分鐘，發酵15分鐘後翻面一次，在繼續發酵15分鐘 入模量275*2=550g，入烤箱之後噴大量蒸汽 TAG标签：長時間 中種 發酵 脆皮 吐司 #
