简单易学的全麦老面团吐司美食做法

尝试用老面团发面
给力的老面团
使面包发得高高的
加了料的全麦吐司（核桃、酒渍葡萄干、肉桂粉、红糖）
想说不好吃都难
造型参考了勤奋的苦哥的全麦肉桂吐司

用料  

全麦老面团吐司的做法  

1. 先做老面团，把老面团的原料拌匀揉成团即可，26度至29度发酵一个小时，放入冰箱继续放酵20至24小时（取100克，余下的按需要分成小块放入冰箱冷冻，用时提前拿出解冻即可）

2. 把老面团撕成小块，加入主面团的原料（除黄油）

3. 浸泡1小时（因为我是手工揉面，浸泡后的面团更容易揉出薄膜

4. 后油法揉出薄膜

5. 基础发酵2至3倍大

6. 混合馅料，备用

7. 一发好的面团排气滚圆，松驰10至15分钟，擀成长方形

8. 均匀的铺上馅料，滚成圆柱形

9. 将面团从中间切开

10. 扭成麻花状，放入吐司模中二次发酵

11. 发酵8-9分满，刷上蛋液

12. 烤箱预热170度，35分钟（上色后盖锡纸
    ）取出，立即脱模。（凉后放入保鲜袋中保存）

小贴士

1、老面团要发起来再用
2、老面团有点象中种面团，但它可以一次多发酵点面团冷冻起来，再用比较方便