绵软可爱的「云朵牛奶卷」,网红款面包美味好吃的做法大全,绵软可爱的「云朵牛奶卷」,网红款面包做法图解
最近网上大热的一款可爱至极的甜面包——云朵牛奶卷,以它甜美可人的造型、绵软如云朵般的口感,打动了很多师奶的少女心,包括本小厨哈!
这里采用了宅与路上的方子,根据自己的口味和习惯,略作改动和调整。中种法是我一直很偏爱的酵种,不仅使面包风味更佳,柔软更加持久,还通过分阶段冷藏使整个制作过程没有那么漫长,更易控制。
数量:10个
烤盘:35*25cm金色不粘烤盘
用料
{中種麵團} | |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
即发干酵母(耐高糖型) | 3克 |
牛奶 | 130克 |
{主面团} | |
高筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 40克 |
即发干酵母(耐高糖型) | 1克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 40克 |
绵软可爱的【云朵牛奶卷】,网红款面包的做法
中种面团制作:酵母溶于牛奶中,加入糖和高筋面包粉,揉成均匀的面团即可。包保鲜膜,放在温暖处发酵至3-4倍大,或放入冰箱冷藏至少16个小时。一般在不急于当天吃的情况下,推荐隔夜冷藏发酵,漫长发酵后面团的口感更加出色
除黄油外,将主面团的液体材料混合,加入撕成小块的中种面团,再依次放入奶粉、高筋粉和酵母,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜
加入黄油,继续揉至黄油完全被吸收,面团能拉出薄且不易断的膜。盖保鲜膜,室温下静置发酵约40分钟左右
将面团按压排气,均匀分割成十个小面团,每个重约62g,分别滚圆或搓成粗条状,静置松弛约15分钟
将面团擀成长椭圆形,沿长边左右分别向中间三分之一处折叠;再垂直方向擀成牛舌状,上下边分别往中间卷起,在中线处汇合;翻面,整齐摆入烤盘
放入温暖湿润处进行二次发酵。如果没有发酵箱,可以放入烤箱中层,下层放置一碗热水,利用烤箱的密闭环境来达到相应的温湿度要求。发酵约30-50分钟
面团表面筛少许高筋粉,用锋利刀片划出交叉图案
放入预热170度的烤箱中层,18-20分钟,出炉
令人心醉的柔软,持续两三天都可以保持,对于没有任何添加剂的面包来说,非常难得
小贴士
中种面团揉匀即可,无需表面光滑。从冰箱取出使用时也无需回复室温,特别是在夏季,低温状态有利于揉制主面团时的温度控制