简单易学的蜜豆全麦软欧美食做法
小伙伴们,打发失败的淡奶油和奶油奶酪千万别扔掉,用来做面包再合适不过了
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 130克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
水 | 150克 |
淡奶油奶油奶酪 | 98克 |
蜜豆全麦软欧的做法
除了盐和黄油,所有材料一起搅成团(水的量根据自己面粉吸水性控制,搅成团略微粘手为好),加盐,继续搅成扩展阶段,加黄油揉出手套膜,加蜜豆揉匀
醒发箱28度,湿度80,时间一小时,发酵至2—2.5倍大
发好直接分六份,滚圆过程即可排气,醒发20分钟后整形,擀成长方形,看视频怎么叠,然后继续擀长卷起来,跟卷吐司卷一样,收紧接口
接口朝下放烤盘,入烤箱进行二发,烤箱自带发酵功能,35度,湿度用一杯冒热气的水放在烤盘上,用喷壶向加热管喷水制造湿度,隔20分钟喷一次,发酵时间40分钟—50分钟,发至两倍大
表面均匀撒粉,割包
海氏50升烤箱上火165,下火155,中下层烤30分钟,前15分钟朝加热管喷点水雾,五分钟一次吧,帮助面团膨胀
出炉晾凉
看看内部
小贴士
1、淡奶油200奶油奶酪60,我打发失败了,放冰箱冷藏的,方子里用了98克,直接用来揉面很好,烤出来特别香
2、蜜豆适量就好,不要放多会很甜