笔记-半全麦吐司450g美味好吃的做法大全，笔记-半全麦吐司450g做法图解

用料  

笔记-半全麦吐司450g的做法  

1. 150g全麦粉加150g凉水，混合均匀，放冷藏2小时以上，冷藏过夜也可以（为了让麸质软化）

2. 150g高筋面粉，5g盐，10g红糖，16g奶粉，一个全蛋，混合，再倒入冷藏好的全麦面粉，揉面3分钟，揉面期间慢慢加入冰水（大概30g），加好水后，大概揉面5分钟，面团成团，有一定的韧性

3. 加3g酵母，快速揉5分钟，面团拉扯不易断的状态

4. 加入20g黄油，揉10分钟左右，扯长条不容易往下垂，破口有锯齿，就揉好了（如果下垂说明揉过了）

5. 盖上保鲜膜或屉布防止风干，静置5分钟后，能够扯出手套膜，有韧性

6. 摔打两下（不要揉面），滚圆，开始第一次发酵，盖保鲜膜保湿，室温下两倍大，大概发1个多小时，指印不回缩就发好了（手指按时要抹面粉防粘）

7. 发好的面团拍打两下排大气泡（不要揉面）分成两个250g的吐司量（粘手的话加点面粉防粘）

8. 只要轻轻滚圆即可（不要揉面），不要把面团表面粘破（全麦面韧性差，注意保护好里边空气）

9. 滚圆后盖保鲜膜，室温下松弛20分钟

10. 松弛好后，只需要轻轻拍扁（不要揉面），拍打排出大气泡，轻轻擀开，排大气泡留小气泡，擀完的面团留手掌厚，翻过来

11. 扯成厚一点的长方形，两个长边对折，中间厚，轻轻擀长一点，不要擀太薄，手掌一样的厚度（太薄发不起来）拍打排出大气泡（不排气泡吐司组织不好）

12. 卷成卷，中间不要留空隙，卷好后放入模具

13. 温度37度，湿度75%的环境下，发酵大概1小时，到模具九分满

14. 烤箱预热，上火210度，下火190度，35分钟左右

15. 完成