简单易学的乾能模具星星面包美食做法
因为是新手,所以参考了其他老师的配方,用了冷藏法,这样比较容易出膜,试了几次都很OK
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 330毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 65克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 65克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
乾能模具星星面包的做法
牛奶,鸡蛋,高筋面粉,奶粉,白糖按顺序放入厨师机里,一档稍微混合成团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上
第二天拿出来已经自己形成厚膜
安琪酵母用10克水化开,倒入面团里
先揉1档揉一分钟,再放入盐揉五分钟,最后放入黄油,先2档揉一分钟,再加到5档揉五分钟
5分钟已经可以出手套膜了,因为这个方子含水量比较大,所以揉好以后我没怎么排气
平均分成100克一个的团子,我这次分成80克,太小了,铺不满整个模具,烤出来形状不够立体。我用了红薯栗子馅,40克一个馅。包好以后放模具里,记得按一按,把面团往8个角的地方按。100克一个团的话可以做10个星星包,80克一个团的话可以做12个星星包
发酵40分钟左右,因为我们南方比较暖,各地气候按实际情况。刷上蛋黄泽,这一步忘了拍照了。
预热烤箱150°C十分钟,中层烤40分钟,注意观察表面上色后加盖锡纸。大家按照各自的烤箱脾气来。
小贴士
这个方子含水量比较大,达到70%,所以做出来很软很好吃,我用的白燕高筋粉很ok,大家要根据自己的高筋面粉吸水性酌情增减牛奶的含量