焦糖意式蛋白霜,可以不甜的焦糖蛋白糖美味好吃的做法大全,焦糖意式蛋白霜,可以不甜的焦糖蛋白糖做法图解
蛋白糖可以不甜?🙄焦糖就是这么神奇。
加入了焦糖的意式蛋白糖,吃起来是非常惊喜的奶油感。味道跟常规蛋白霜没有可比性,感觉不是一样东西。
凡是用到意式蛋白霜的地方都可以用的,不要限制你的想象力🙃。
比如意式奶油霜,马卡龙。
焦糖法式蛋白霜也是一样,可以做任何有法式蛋白霜的配方。
配方是焦糖加白砂糖一起煮糖水,白砂糖是为了增加味道层次。全部用焦糖也是可以的,但是那样会少了清甜的味道。这个配方的焦糖我是煮到中等程度深浅,成品不甜。焦糖如果煮很浅直接用的效果跟这样中深焦糖配白砂糖不一样的。
糖:蛋清=2:1
焦糖制作请看这个菜谱:
用料
蛋白 | 70克 |
焦糖 | 100克 |
砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
焦糖意式蛋白霜,可以不甜的焦糖蛋白糖的做法
这个菜谱需要用到焦糖块,制作方法在这里:
然后再提醒一次,做焦糖块不要用油布。糖沾上油的话蛋白打不起来的。取焦糖块100克,放进煮糖的锅里,加入40克白砂糖,40克水。
焦糖打粉会融化快一些,直接用也行。我没有打粉。烧开,关火。放置几分钟,搅匀。这时候焦糖应该融化得差不多了。
下面开始就是常规意式蛋白霜操作方法了。
开中火煮糖浆。
煮到118—121度。我都是煮到121。
如果你的锅离火会继续升温就要提前离火。
温度计推荐这种板子的,很适合煮糖,因为它升降稳,还可以卡在锅边。电子的我不喜欢用来煮糖。蛋清加盐打到接近干性发泡的时候慢慢冲入121度的糖水,同时打蛋器开中速打。
糖水冲完之后继续高速打发到降温到45度。降到45度就不要再打了,会越打越稀。45度大概就是摸着还蛮热的。
*糖水到温度的时候蛋清也要到状态,这个自己安排。我家炉子和打蛋器跟你的不一样,没法建议时间。我一般开始煮糖水就中速打蛋清,打差不多了可以停,等糖水接近需要温度再高速打打。打好的样子。
打好的意式蛋白霜应该是很稠的,光泽很好。然后就想干嘛干嘛😬
我挤了字母,真的不应该徒手上阵,弄个模板描会好看许多😅。这是烤好的,颜色会比较深,光泽比烤之前明显。
小贴士
*焦糖和砂糖的比例可以按喜好自由调整,但是焦糖太少风味会不明显。
*记得放盐,味道会比不放好不少。
*煮糖水温度118-121都可以的。
*温度计买来要烧开水测试误差。
*焦糖块不要沾到油!