「奶类食验」自制欧式黄油/发酵黄油(附打发黄油)易做又好吃的窍门
世界上高级的黄油,都是发酵过的,呵呵!做烘培的同学们就知道这味道大不同,烘培出来的作品,完全上一个档次!我不愿意打扰牛妈,所以我就自己用豆子+果子们来制作黄油,well,依照阿岱的说法是:比超市的黄油还好吃!大家记住一大点:打好的黄油温度约低越好!我就大概,没有要求太高,一家人还是吃得很开心!
至于黄原胶。。。我真的研究了好一阵子,我加黄原胶的原因是为了开酥,也就是做类似可颂,千层之类的东东。是从甘蓝菜里面提炼出来的,不需要的同学,就不要去纠结了,直接删!
什么样的酸奶都可以用,如果你不是吃素的,想要用超市里买的酸奶,ok啊!只要不要是什么草莓,蓝莓,甚至红枣口味的就可以!但是。。。咋们尽量不要去打扰牛妈吧,它付出得真的够多了!
用料
精制椰子油 | 500毫升或 2杯 |
芥菜籽油或任何液体无味植物油 | 60毫升或1/4杯 |
自制酸奶 | 125毫升或 1/2杯 |
海盐 | 1/4茶匙或依照个人口味 |
有机黄原胶 | 1/4茶匙 或不加 |
甜菜糖或任何甜味剂(打发黄油用) | 30克 |
大豆卵磷脂 | 10毫升或2茶匙 |
【奶类食验】自制欧式黄油/发酵黄油(附打发黄油)的做法
将椰子油和芥菜籽油混合后待用
在搅拌杯里放入自制酸奶,海盐,卵磷子,黄原胶,用汤匙搅拌均匀。
加入刚刚调好的油脂
搅拌机搅拌到所有食材混合均匀。大约2分钟
装入密封盒里,冷藏8个小时左右,直到完全硬化。
或用一个方形的浅盘子,铺上锡箔纸,倒入黄油,包好,冷藏8个小时候左右,直到完全硬化。这样做的原因是为了开酥方便!
完成!
片黄完成!
黄油状态为手指按压得进去
取100克黄油加入甜菜糖
先不开机,大略搅拌一下,再开机打发约10-20秒
完成!可以做曲奇,磅蛋糕之类的了!
小贴士
所有食材我都是在国内买的,认真找就会找得到!